STEP1、炖猪肘子,有一步非常关键,就是用喷枪烧猪皮,这一步不仅是烧去猪毛,最重要的是,破坏猪的汗腺,如果不烧猪毛,炖出来的肘子会有一股子臭味。烧猪皮,可以在网上买小喷枪,很便宜,几十块钱,能用许多次。把猪皮烧黑,再淋热水用刀刮洗。肘子洗干净,放进炖里。我喜欢用这款紫砂电炖,很方便,早上八点炖上,到中午十一点十五分左右,就很软烂了。炖肘子,水量很重要,一般肘子和水的比例约1:3,比如,今天的肘子840克,水2500克,这样加了海带,味道不至于寡淡,炖好之后,汤宽味美!够四个人喝。也可以减少比例,如1:2,或1:2.5,或,火候,选择旱蒸,风味不同。
STEP3、大红袍花椒。花椒用一个小袋子装起来。黑胡椒忘记拍啦!
STEP5、一个小肘子,用30克,炖好一大锅。用,轻轻冲洗一下,自的白灰要洗掉,有这层白灰,容易炖烂。
STEP6、如果有泥的地方,轻轻擦洗一下。
STEP7、洗好卷起来切细丝。
STEP8、把调料装在一个小袋子里。
STEP9、肘子冷水下锅,先大火把汤烧开。约需要一个小时,这一步如果时间紧,可以在煤气灶上操作。
STEP10、水烧开之后,打去浮沫。肘子没有焯水,洗干净直接放进锅里,这样鲜味和营养不会丢失。
STEP11、浮沫打干净之后,放调料。放调料,加饭酒。
STEP12、倒入海带。这一步大火。
STEP13、大火烧开之后,马上调中火。
STEP14、中火保持汤微开。
STEP15、三小时十五分钟之后,即11:15分,肘子炖好了,用筷子轻轻一戳,轻易戳过。尝了一下,味道非常鲜美。
STEP16、调味,放盐巴2克。盐巴不用放很多,这样喝汤不会咸,吃肘子还会蘸佐料。
STEP17、肘子炖好之后,调到保温档。
STEP18、中午十二点,肘子炖好啦,再调两碟蘸水。两种蘸水会在下一篇单独写。
不知道有没有人和我在一样,每次去吃泰国菜其实都只为了吃咖喱大虾自从自己开始做第一次咖喱大虾开始再也没有去吃过泰国菜是我的最爱之一没错了入秋,这雨就淅淅沥沥下个不停,没过渡,这天就由热转冷,听着窗外滴滴答答的雨声,心里就想:来个温暖的炖肘子吧!做菜,真是心情状态使然,有时,莫名其妙想起某一道菜,魂牵梦绕,于是,穿起围裙,烧肘子皮,洗肘子,炖肘子……
传统的老婆饼是中式的酥皮点心,不过,随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新,各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼,可以说是中西合璧,倒也吃出不少惊喜。参考分量:16个烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟入秋,这雨就淅淅沥沥下个不停,没过渡,这天就由热转冷,听着窗外滴滴答答的雨声,心里就想:来个温暖的炖肘子吧!做菜,真是心情状态使然,有时,莫名其妙想起某一道菜,魂牵梦绕,于是,穿起围裙,烧肘子皮,洗肘子,炖肘子……