糯米,盐,白糖,大米,红糖,红枣,葡萄干我喜欢囤积一些食材,老家那有个农贸批发市场每次回来以后我都会买些鲍鱼还有冷冻虾仁等,上次做的黄焖鸡也是存货。。。
每年春节,我都会在老家农村托亲戚在村里买一头过年猪,宰好的猪肉,大部分都腌制好慢慢吃。这样的猪肉,和城里农贸市场的肉品质区别是非常大的,老家村里家家户户都养一两头年猪自己吃,完全不喂饲料,猪肉鲜嫩,没有饲料猪的腥味,非常好吃。用来做涮腌肉的肉,是用猪里脊或者其他部位的瘦肉,外面擦上盐、花椒粉、辣椒粉,再倒上白酒,放在盆里腌制四五天。冬季气温低,肉类在低温和盐的作用下发酵,肉腌制四五天以后,捞出来挂着沥干水分,然后就可以用保鲜膜分装,真空袋冰冻保存。腌肉用来涮,是我父亲还在世的时候最常做的,记得读大学以前,我喜欢囤积一些食材,老家那有个农贸批发市场每次回来以后我都会买些鲍鱼还有冷冻虾仁等,上次做的黄焖鸡也是存货。。。