四川泡菜的做法

1.第一次的泡出来的蔬菜由于发酵物不足，通常咸味较重，酸味较淡，多泡几次，味道会越来越好。 2.每次加蔬菜，一定不能有水分和油分，根据蔬菜的多少加入适量的盐和酒，三个月或半年加入一次泡菜香料。 3.如果坛内生花，要及时把花打出，加入一些白酒消除白花，要更加注意坛子的干净。 4.如果是容易水分较多的蔬菜，最好分开泡制，以免坏坛水。 5.如果想坛水呈现和我一样的漂亮的红色，可以加入一些红皮白萝卜。

• 凉白开水 （3L）
• 泡菜母水 （300ML）
• 泡菜盐 （1袋（200克））
• 白酒 （100ML）
• 花椒 （20粒）
• 泡菜香料 （适量）
• 小米辣 （10个）
• 白糖（或红糖） （20克）