STEP1、新鲜的鲨鱼,一条2斤多,直接在市场叫摊主杀好,去皮,片下两边的肉块了。(鲨鱼除了中间的脊骨,没有其他刺,肉很多,非常适合取肉做鱼羹鱼丸之类的。)
STEP2、用刀把鱼肉刮下来,这样刮出来的已经很细腻了(刀刮比较耗时,也可以用机器打)那白色箭头状的是筋,如果刮下来就把它挑出来,不然影响口感(机打的忽略)如果有时间还是建议刀刮,其实也挺快的
STEP3、这是刮下来的全部肉泥,忘记称重了,所有调料也是按朋友的口味来调的。拍完照后我留了一小部分另外调味做给宝宝吃的。
STEP4、葱和姜切末(如果不喜欢吃到姜,把姜末挤汁加进去,不喜欢葱的也可以不加)。
STEP5、肉泥加入姜末、盐、酱油、糖、味精手抓匀。(我是味全蔬菜精,糖,她不喜欢葱,所以我也没有加进去,放到后面煮汤时候加。因为第次学做,想尽复制味道和口感)抓匀后加入少许油(普通不味道重食油即可),继续抓匀。
STEP6、入地瓜粉。(喜欢Q一点就多一些,不过多了也相对较硬,喜欢)
STEP7、然后不断抓揉,用掌心压搓,直到地瓜粉和肉泥混合均匀,有阻力不太粘手。
STEP8、这步不想用手的,也可以借助勺子,不断按压直至混合均匀有阻力。(这里只是演示一下手法,请忽略我那沾满肉泥的手)不过个人感觉用手抓比较带劲
STEP9、揉匀,鲨鱼肉泥就好了。然以拿来煮汤,涮火锅……说说这边酸辣鱼羹的做法:锅中放适量冷,切点姜丝,加一两个干辣椒,用手抓取适量鱼泥锅中(也以用勺子刮,大小随自己喜欢,就像煮福鼎肉片一样的)然加点酱油、糖调味,煮至浮起,加适量白醋,撒点葱花,出锅。(根据自己喜欢调汤底,煮至浮起,也以加点紫菜)
STEP10、Q弹爽口的酸辣鲨鱼羹就做好啦!这样吃鱼肉,一口一个,超级满足
忙归忙,勿忘六月黄。一年最先开始吃螃蟹的季节就是现在。无论是公蟹的膏还是母蟹的黄,都是无与伦比的美味。要是有这么一碗满满的蟹黄,让我再吃一碗饭不在话下。但是,总有吃(chi)不(bu)到(qi)的时候,穷人的智慧就上线了。这道简单的菜叫“蟹黄蛋”,不仅快手家常,更重要的是复制了蟹黄的外观和口感,这种鲜美,谁吃谁知道!朋友来家里下厨,煮了拿手好菜:酸辣马鲛鱼羹,我吃了一大碗,停不下来。没有鱼刺,一口一个,Q弹爽滑,超级过瘾。吃一次就爱上了。于是向朋友请教做法。学会做,以后自己想吃就可以随时解馋了。肉多刺少的鱼都可以这样做,马鲛鱼、鲨鱼、淡水的草鱼、青鱼。这边习惯煮成酸辣口味的;鱼羹的调味,还有和淀粉的比例,可以根据自己的喜好和喜欢的口感来。
大洋葱放半颗,小洋葱需要放一颗菜谱的量大概是4-5人份,可根据人数酌情减少食材量炖煮过程咖喱容易粘锅,注意多次查看朋友来家里下厨,煮了拿手好菜:酸辣马鲛鱼羹,我吃了一大碗,停不下来。没有鱼刺,一口一个,Q弹爽滑,超级过瘾。吃一次就爱上了。于是向朋友请教做法。学会做,以后自己想吃就可以随时解馋了。肉多刺少的鱼都可以这样做,马鲛鱼、鲨鱼、淡水的草鱼、青鱼。这边习惯煮成酸辣口味的;鱼羹的调味,还有和淀粉的比例,可以根据自己的喜好和喜欢的口感来。