STEP1、羊后腿肉(羊后腿比较瘦,口感做出来比较接近里脊肉版本的水煮肉片)切成大概2厘米长宽,比较薄的薄片(我这个大概0.5厘米厚度)。切薄片更入味。
STEP2、将肉片放入冷水中,浸泡15分钟左右。去除血水。如果买的山羊肉味道比较膻的话,这一步可以放大概小半碗料酒,非常去味儿)
STEP3、配料准备切葱花、姜丝,蒜瓣切成不规则小块。配菜洗干净。
STEP4、羊肉去除血水后,加1勺料酒、1勺干姜粉、1勺花椒粉、1勺老抽、1勺生抽、1勺水淀粉(淀粉用水化开,我用的红薯淀粉,用手抓匀5分钟左右,让肉片充分吸收调料酱汁,腌制15分钟左右。
STEP5、这是抓匀的样子
STEP7、热锅热油,大火。爆香姜丝和干辣椒,将腌好的滑入锅中,筷子翻匀,大火。
STEP8、这是锅里的肉片。
STEP9、再次,热锅热油,中火,倒入郫县豆瓣酱,翻炒至出红油。加入适量水(盛菜用的菜盆的水量四分之三左右,倒入肉片,煮开。煮开4分钟左右,不要太久,不然肉质会变老。
STEP10、将肉片和汤汁倒入盆中。
STEP11、撒葱花、蒜碎、芝麻。
STEP12、热锅热油,大火,加小碗食用油,烧至油冒烟,倒入盆中,烫香葱蒜芝麻即可。
STEP13、这道水煮肉片就完成啦。
在海边一家餐厅吃到很好吃的海鲜饭然后回家靠灵感模仿了为什么做羊肉版本的水煮肉片呢?因为喜欢香辣,而且不喜欢吃猪肉(••)这个水煮肉片的做法因为腌肉的做法是我请教了一个酒店大厨的嫩肉的法子,所以做出来的肉片非常爽滑而且经过腌制以及滑炒,羊肉味道非常淡,担心羊肉可能有膻味的朋友可以放心了。也比较简单,欢迎大家尝试啦喜欢的朋友欢迎关注()
来自www2.hkedcity/sch_files/a/sm/sm-he/public_html/soutran.htm。只做参考,对于需要严格用量的烘焙,还需称重。为什么做羊肉版本的水煮肉片呢?因为喜欢香辣,而且不喜欢吃猪肉(••)这个水煮肉片的做法因为腌肉的做法是我请教了一个酒店大厨的嫩肉的法子,所以做出来的肉片非常爽滑而且经过腌制以及滑炒,羊肉味道非常淡,担心羊肉可能有膻味的朋友可以放心了。也比较简单,欢迎大家尝试啦喜欢的朋友欢迎关注()