过生日必吃，香到无法自拔的老北京打卤面的做法
过生日必吃，香到无法自拔的老北京打卤面的做法
过生日必吃，香到无法自拔的老北京打卤面的步骤
STEP1、香菇，木耳，黄花都发洗净改刀，香菇，等下炖在汤里比放鸡精之类调料香多了
STEP2、五花肉切片，用酱油和淀粉抓一下腌一会，这样做出来的肉有味还嫩
STEP3、起锅烧油，油热后放花椒曲锅，捞出花椒后先把肉煸至变色后先捞出，避免肉炖太久变老
STEP4、捞出肉后用锅里的油把香菇先煸香，一定要先单独炒香菇才够香
STEP5、香菇炒出香味后放入木耳黄花翻炒，炒至断生放老抽上色，炒匀后放入之前炒好的肉片
STEP6、翻炒一会后把泡香菇的水倒进锅里炖，烧开后再倒入些开水，水超过菜两三公分能轻松搅动就行。烧开后看颜色如果浅了再放些老抽调色。炖几分钟后放盐调味，之后勾芡。打卤跟做汤不同，芡一定要放足卤才能粘稠。我是用大一点的饭碗放了多半碗淀粉，调至中火，用凉水调开淀粉后放入锅中，轻微搅拌几下均匀即可（一直用力搅拌的话卤就泻了）
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