随意卤猪头肉的做法

STEP1、冷水泡一夜去去血水，主要老外杀猪不放血都是人道主义电死滴血都在肉里头特别注意:一定要用镊子拔毛，要不然煮出来毛很吓人

STEP2、冷水下锅，水开后撇血沫，然后猪头拿出来过温水，洗去浮尘。

STEP3、另外拿一个大锅冷油下锅，熬糖色米其林三星主厨最喜欢的焦褐感一定要小火，糖变成粘稠的褐色感就好啦直接下猪头，两边均匀的粘上。此处小心溅油。之前看倒入生抽汁液再放猪头我试了，热糖瞬间凝固，戳半天，锅都戳穿了所以我建议直接下猪头逻辑是一样的，就是烫颜色，上色

STEP4、调酱汁老抽，4勺，生抽8勺，料酒2勺，然后另外你能找到的调料都放一点，另外取一盘子放干的调料，花椒，辣椒，香叶桂皮8角等等。

STEP5、葱蒜，拍散切开备用。

STEP6、全部下锅。

STEP7、大火5分钟，小火20分钟，关火！闷一夜！

STEP8、取出猪头拆骨，完美。

STEP9、拆骨头的时候，建议用烧烤的大夹子，很锋利，都不用用刀，直接戳就可以。

STEP10、蒜夹碎，加生抽，料酒，味极鲜调汁拍黄瓜，选肥肉相宜没有毛的猪头肉若干猪头肉拌黄瓜，就上桌了。

STEP11、肥的猪头肉，用炒的比较好吃，青红椒加豆瓣酱，油，直接爆炒完美。