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葱爆牛肉,牛肉鲜嫩是关键的做法


葱爆牛肉,牛肉鲜嫩是关键的做法


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葱爆牛肉,牛肉鲜嫩是关键的配料

  • 牛肉 (180克)
  • 大葱 (3根)
  • 花椒水 (适量)
  • 料酒 (2汤匙(腌制)2铲子(炒制))
  • 白糖 (1茶匙)
  • 盐 (适量)
  • 味极鲜生抽 (1汤匙(腌制)1铲子(炒制))
  • 大蒜 (1瓣)
  • 姜茸 (适量)
  • 醋 (1汤匙)
  • 淀粉 (少量)

葱爆牛肉,牛肉鲜嫩是关键的步骤

STEP1、牛肉切片,不要太薄

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STEP2、花椒加水小火煮20分钟即成花椒水,或者用开水加盖泡20分钟。前种方法更浓郁。

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STEP3、生抽料酒糖姜茸花椒水搅拌,点点油继续抓,少量淀粉拌匀,最后油,腌制入味。每个环节一定要注意用手把腌料抓进肉里,让肉入味鲜嫩,最后,肉表面起胶

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STEP4、小火爆香蒜瓣

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STEP5、大火,下牛肉片,炒至刚变色

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STEP6、迅速下大葱,蒜米,盐味极鲜生抽料酒醋

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STEP7、千万别炒太久,不然牛肉就老了

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