金猫咪食堂-红酒浆果绘鹅肝的做法

STEP1、清洗干净黑莓树莓草莓蓝莓以及巴西里，清洗干净的草莓切片备用。

STEP2、牛排选用鲜嫩多汁的厚切菲力，口感和这道菜更搭配。菲力和鹅肝解冻，解冻一般需要12小时以上，密封袋去除至于冰箱上层，彻底软化后在放置常温2小时以上，如果时间不允许可以选用密封袋冷水解冻。菲力解冻后，加入玫瑰盐，黑胡椒和橄榄油拍打均匀，腌制半小时备用。

STEP3、熬制树莓酱，猛火烧开不粘锅，将树莓草黑莓和切片草莓放入，倒入一碗红酒，猛火烧开转中火熬制。红酒我用的牌子是山图的红酒。

STEP4、熬制大概3分钟，草莓和树莓逐渐融化，加入一大勺嘉丽森林酱果酱，再根据个人口味加入适量的白砂糖和巴萨米克醋，去调节酱汁甜度。

STEP5、加入一小块黄油，黄油的量根据个人口味进行调节，我加入的量约为15g，用小勺子搅拌，加速草莓和树莓的融化，直接果肉融化，酱汁变成浓稠成果酱，置入容器中备用。

STEP6、煎制菲力牛排，猛火加热不粘锅，加热三分钟以上，洒一滴水，水瞬间挥发温度代表达到。加入菲力，单面80秒翻面再煎80秒。需要注意的是，菲力很嫩，脂肪含量很低，下锅前，我涂抹大量橄榄油。

STEP7、80秒高温煎制，产生剧烈梅拉德反应，菲力表面焦黄，呈现金黄带点焦黑的感觉。浓烈的牛排香气扑面而至。维持大火，继续翻面，每面再煎制40秒。然后将菲力竖起来，四面封边略煎一下。

STEP8、煎制好的菲力如图，表面有焦脆的感觉，但其实里面是依旧嫩滑多汁的，这就是我需要的口感。不要急，静置5分钟，醒一醒牛排。

STEP9、利用这五分钟煎制鹅肝。不粘锅烧热橄榄油，加入鹅肝，转中小火。

STEP10、鹅肝两面煎至金黄色，鹅肝不同牛排，需要小火慢煎，煎制全熟。值得注意的是鹅肝非常嫩滑，就像嫩豆腐一样，反面的时候请务必小心，可以用牛排夹子辅助翻面，抛锅炫技出门左转，不要浪费食材。

STEP11、牛排板置入沙拉菜。

STEP12、醒好菲力切成均匀小块放在沙拉菜上。

STEP13、这时候的菲力七成熟，切开后可以看到里面的肉质肌理分明，嫩滑多汁，呈诱人的粉红色。

STEP14、酱熬制好的果酱洒在牛排上。

STEP15、将切好的鹅肝放在酱面上。

STEP16、在洒上一层甜香的果酱。

STEP17、加入一些切面上草莓片和蓝莓，黑莓进行点缀，也可以不放。

STEP18、撒上切碎的巴西里进行调香点缀，也可以变成别的香菜或者不放。

STEP19、这一道树红酒莓酱鹅肝拼菲力就完成了。

STEP20、红酒煨致的浆果散发出浓烈的甜香，和质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首的鹅肝配搭，入口即化，肥而不腻，唇齿留香。

STEP21、FoieGras含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35的时候，其脂肪即开始融化，浓郁无比，细腻滑润，故有入口即化之感觉。

STEP22、葡萄酒能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感，这种搭配已经成为法餐的金科玉律。用干红熬制的浆果，完美去除鹅肝的油腻和腥味，散发出一种特殊的甜香，酸中带甜，是对这道菜最好的诠释。

STEP23、菲力在猛火煎制后外焦里嫩，梅拉德反应散发强烈浓香。鹅肝入口即化，鲜美的同时却缺乏嚼感，再煎制菲力牛排的时候，我尽可能的让牛排表面和滚烫的不粘锅拥有更长时间的接触面，在不破坏菲力嫩滑的口感的同时，让牛排表面呈现焦脆的感觉，为绵软的鹅肝在口感上做出更为完美补充。

STEP24、吃这道菜不能分开吃，一层草莓一层牛排一层鹅肝一层果酱，用西餐叉窜在一起，同时入口。无与伦比复合的口感，同时在舌尖绽放，丰腴的口感就像一个湿吻，来自法餐的惊细和优雅。

STEP25、今天这一道红酒浆果绘鹅肝就介绍到这里了。我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢