椒盐里脊的做法

STEP1、里脊肉切成大片的，然后用擀面杖敲打，破坏纤维会让肉的口感不那么柴，会比较嫩。刀背很容易敲断肉，建议擀面杖。

STEP2、切成条的肉丝，加酱油，盐，糖，白胡椒粉，料酒搅拌均匀，最后加一些油封住味道。

STEP3、打入两个鸡蛋，倒入番薯粉，一定要用番薯粉，淀粉什么的不容易挂糊炸成壳。不加水，厚度在搅动的时候感觉有推力，不是非常流畅，滴下去的汁不会快速淹没。

STEP4、不知道自己调的面粉汁咋样，可以拿一个里脊肉试试看效果，最好就是这样面粉能挂糊上去不会一下就滴完。

STEP5、下油锅炸之前，不知道油温多少合适可以拿一个筷子滴一滴面粉汁在油锅里，快速浮起面团，就代表可以下去炸，把火关小火。炸的过程中会油温升高，不要继续开大火。

STEP6、可以看到下去大概五秒就整个浮起，炸到金黄色就可以拿出来了，不用担心时间太短，因为等下还要复炸一次。

STEP7、可以看到炸完之后的里脊肉都有面壳，我尝试了一个用面粉裹着放进去炸的，直接肉黑了挂不住面糊感觉也不是很好吃。

STEP8、炸完之后剩下一点点的面糊我加了一点水，然后炸了青椒和芦笋，就跟天妇罗是一样的面衣。因为天妇罗不需要这么厚的外壳所以加水。

STEP9、转大火，油温升高，把之前炸好的里脊肉放回去复炸，温度一定要高！！很重要，颜色继续加重，不要变黑了哦。颜色金黄之后捞出

STEP10、锅里倒入一点点油，切洋葱末，青椒末，喜欢的还可以加一些红辣椒末，这样颜色更好看，炒到五分熟，加入炸好的里脊肉，继续翻炒30秒，然后转小火，加入椒盐，胡椒粉，蘸水（云南辣椒，白芝麻。搅拌均匀

STEP11、关火出锅，就是椒盐里脊啦炸制过程很像小酥肉但是面糊里没有花椒没有调味所以就是南方的椒盐里脊。

STEP12、调个滤镜就完美上桌啦，小朋友也可以吃