劲道弹牙的自制面条的做法

STEP1、面团准备：依次将500克面粉、鸡蛋液、盐加入厨师机搅拌缸，低速揉面形成面团。取出后醒面30分钟。注意：可以用部分蔬菜汁替代部分蛋液，以此制作彩色面条。

STEP2、面团裹入保鲜膜中醒面。

STEP3、面团重量约为900克，等分成四份，按压成扁条状，如上图。

STEP4、压面：压面，从0档（档）压面。0档至压面，档，档。至6档。

STEP5、压面示意图。

STEP6、压面示意图。

STEP7、压面示意图。

STEP8、切：切，可以选择细或者宽等不同花色。如图为细。

STEP9、如图为宽面。

STEP10、煮面：大火沸水下锅，水沸后加凉水，再沸后可以出锅。

STEP11、保存1：气候燥低温时，可以制成手工挂，如图。保存。

STEP12、保存2：气候潮湿炎热时，可装入保鲜袋放冰箱冷冻，如图。

STEP13、汤面

STEP14、拌面

STEP15、上海冷面