STEP1、排骨洗净,
STEP2、锅中倒入冷水,放排骨煮开后捞出沥干备用。
STEP3、锅内倒入适量的油和冰糖
STEP4、中火加热至变成焦糖色,转小火。
STEP5、倒入排骨快速翻炒上色。(此步骤为炒糖色儿,为了上色更好看。)倒入排骨的时候,可以用锅盖挡一挡,防止油迸到身上。
STEP6、转中大火,依次倒入料酒,生抽,老抽,冰糖,白醋和生姜片翻炒出香气。
STEP7、准备好八角香叶
STEP8、倒入适量的热水没过排骨,放入八角香叶和香葱结,煮开后转小火焖30分钟。
STEP9、半小时后,大火收汁。
STEP10、收汁完成,色泽美美哒。
STEP11、香喷喷哒。根据个人喜好收汁,有人喜欢干一点的,有人喜欢汤汁多点的。随意点,不用照搬。
我想各家卤肉的配料都会略有差异,我这次做酱牛肉放了不少香料,如果你也打算按照我的方法酱肉的话,像草果、白豆蔻、砂仁、丁香、陈皮这几味香料家中有几味就放几味就好,不必苛求。我爸说了酱牛肉一定不能少了酱,所以我认为黄酱是不能少的,干黄酱和黄酱都行,反正煮煮就都融于汤中了。还有就是酱肉不能少了酒,我家正好有瓶开了的红酒,于是倒了一杯进去,效果还是挺不错的,香味和色泽都加分,没有红酒的放料酒也好,还可以放啤酒。 卤完牛肉的肉汤可不要倒掉,那可是宝贝,可以过筛后再煮沸消毒,倒入保鲜盒内放凉后密封放入冰上冷藏室内保存一直用的这个1:2:3:4比例来做的,在原方子的基础上稍作了点修改。纯记录一下。这道菜色香味俱全,非常受欢迎。我用的薄盐生抽,所以加了点老抽上色。如果就是普通生抽,老抽可以不加。1茶匙5ml,1汤匙15ml。
因为很喜欢吃,所以做一次都会做大分量的吃饱为止,毕竟懒得经常做,而且记性不好怕调好的配方又忘记了,作为记录给自己制作的配方,都是我自己喜欢的口感和甜度,要是喜欢的话你也可以试试,口味要是不合适自己再换个配方再接再厉哈,哈哈哈哈...(。••。)一直用的这个1:2:3:4比例来做的,在原方子的基础上稍作了点修改。纯记录一下。这道菜色香味俱全,非常受欢迎。我用的薄盐生抽,所以加了点老抽上色。如果就是普通生抽,老抽可以不加。1茶匙5ml,1汤匙15ml。