樱桃肉大师的菜的做法

STEP1、炙皮去腥:先将锅烧至冒青烟，然后把五花肉放入锅内炙皮，再把五花肉放入冷水洗净，除去皮的毛腥味；

STEP2、五花肉焯水:锅里烧水，放入五花肉，再在锅里放入生姜、葱、和料酒。水开后打去表面浮沫。待五花肉煮熟（用筷子戳肉没有血水）后即可捞出备用；

STEP3、五花肉改刀：将煮好的五花肉切成1.5厘米见方的丁（要切成似樱桃的大小，故称樱桃肉）；

STEP4、炒糖色：在锅里倒少许油，放入冰糖，小火慢炒，炒至冰糖完全融化，当冰糖颜色转变成枣红色并起小泡时，加入开水（开水可以避免炸锅，熬制两三分钟后备用。

STEP5、五花肉熬制：锅内留油，锅热后倒入五花肉，先煸出多余的油脂再放入香料、姜、葱、高汤，再撒上适量的盐、红糖、山楂、火腿、胡椒粉、炒好的糖汁、料酒，熬开后打去表面的浮沫倒至砂锅。

STEP6、文火煨汁：倒入砂锅煮沸后，转成小火慢煨至两个小时。熬制好后，将酱汁中的香料捡去掉，然后再将五花肉全部倒入锅中进行收汁，先大火再小火，待到汤汁粘稠时即可出锅。

STEP7、开饭！