自制猪肉丸的做法

STEP1、后腿或脊肉。肉要低温冷藏或冷冻一会儿，打成肉泥，打肉时保持肉低温。

STEP2、第一步打肉很重要重点，成功打好的肉抱团很粘黏很有胶质感

STEP3、这个没放蛋清，只需放了一点淀粉水，我最爱吃的口感没有之一:脆爽弹，用的是后腿肉。

STEP4、已经失败了的状态。特点：手光盆底光都是干干净净的。不要怀疑，这样的肉做出来的口感就是你从来未吃过的难吃，口感不是一般的柴哦，就是下图成品。

STEP5、除了之前在室温5度左右整的肉丸都成功，之后整的都是这种失败之作。。。我不知道为什么会这样，什么情况我都基本还原了，除了那会是大冬天，冷到自来水也是冷冻的天气。

STEP6、菠菜青椒红萝卜木耳，专供小孩蔬菜肉丸

STEP7、蔬菜肉丸

STEP8、差不多一比一加入蔬菜给小孩的肉丸。

STEP9、口味甜甜蔬菜味

STEP10、自制的蒜酥

STEP11、香菇肉丸

STEP12、放了蛋清的，肉丸出来也偏白色，就是视频那个，口感相比只放少许淀粉水的那个肉丸偏软弹口感，不放蛋清是脆爽弹口感，我自己非常喜欢爽弹口感呀就是步骤3那个。

STEP13、就是视频调好味加蛋清的肉质。

STEP14、只肉。

STEP15、打好的肉蓉成功状态

STEP16、打成功的肉，大量加入蔬菜后出来的肉质一样爽，当时蔬菜大约是肉的1.5倍量。

STEP17、熟了的香菇猪肉丸。（所以图除鱼肉全是土猪肉的后腿或只肉，是纯瘦肉整）

STEP18、其中一张煮好了的肉丸，快手随便用拍一点蒜蓉炒香一下加一点酱油什么的已经够好。加入白胡椒粉和自制蒜酥是我最爱吃的口味，有次用这口味煮汤面，肥仔问我是是加了方便面的调味包？后面自己一试，味道真心有点像哦，但也是真心没加任何调味包，只有白胡椒粉香蒜酥而已。

STEP19、成功状态鱼肉，鲩鱼肉。

STEP20、自我感觉用筷子轻轻一刮能带出一片小胶质般的肉蓉片，打不成功的肉蓉刮不出这种感觉。

STEP21、鱼糕，纯鱼肉加蛋清，用大条的鲩鱼。

STEP22、打成了的牛肉，已加盐，蒜酥油，白胡椒粉，鱼露，白糖。不知道自己买了哪个部位的牛肉，它没筋的肉摸起来嫩滑柔软的。

STEP23、上图的牛肉丸，纯牛肉调味后加少许淀粉水就这样。还不够还未做出我要的爽脆口感。

STEP24、纯鸡胸肉弹弹的