秘制铁板黑椒牛肉粒的做法

STEP1、选择一块纹路较好的牛肉，我选用的是牛排肉。切成1.5cm左右边长等大的牛肉粒。

STEP2、用盐、现磨黑胡椒碎、适量色拉油抓匀，腌制20分钟。

STEP3、利用腌肉的时间来做秘制黑椒汁。半个洋葱切碎末、准备好番茄酱、老抽、现磨黑胡椒。

STEP4、取一小煎锅，小火。加入适量色拉油，油热后，倒入洋葱末炒香。油量稍富余就好。往洋葱末中加入现磨的黑胡椒粒，越多越香，当然也会辣一点。

STEP5、继续加入番茄酱，搅拌均匀。

STEP6、加入老抽，目的是调色，所以1/4tsp足够。继续小火翻炒，适量再加入黑胡椒。

STEP7、炒香后盛出，放入一小碗中，待用。

STEP8、彩椒切块状、另一半洋葱切丝，备用。

STEP9、取一个大一些的平底锅，中火，加入少许色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪，牛油煎的会很香。放入洋葱丝，快速翻炒出香味，盛出，待用。

STEP10、锅内倒入彩椒，迅速翻炒一下就可以盛出，待用。

STEP11、还是刚才的平底锅，锅里剩余的油就足够了，放入牛肉粒，用小火煎。直至四面变色，不停翻滚，不要糊了。

STEP12、转中火，倒入事先做好的黑椒汁，翻炒均匀。

STEP13、加入洋葱丝，翻炒均匀。

STEP14、加入切成块状的红、绿灯笼椒，继续翻炒，再加入一些现磨黑胡椒，少许盐调味，炒香。

STEP15、另开一个灶头，把铁板放上去，小火加热3分钟，热了后，迅速将炒好的牛肉粒盛入铁板上，会听到美妙的“呲啦”一声，小心端下铁板，放在托盘上，顶部继续磨些黑胡椒，即可上桌。