STEP1、里脊肉洗净,切大块,生姜切片,加水一同浸泡,去味泡出血水。重点:里脊肉一定要顺着纹理切,切大快一点,方便手撕。上图即为顺着纹理切
STEP2、泡干净的里脊肉同姜片一起冷水下锅焯水,进一步煮出血沫。焯水完成后捞出冲洗干净,冷水放入高压锅,大火烧开。高压锅出气之后转小火煮20分钟直至软烂。
STEP3、取出肉块晾干。装进保鲜袋用擀面杖敲打擀一擀,该做法可以使肉块快速分离疏松,降低手难度,且敲打之后肉里的筋膜更容易剔出。接下来就是手啦,越细越好。工作量有点大。重点:擀面杖敲打使肉块疏松分离,剔出筋膜,越细越好。
STEP4、越细越好哦