蘸汁冰花肘的做法

STEP1、提前准备小葱结，香菜根，姜片，大蒜瓣；将猪肘简单冲洗一下，拔去表面残余的猪毛。锅中放足量冷水，放入猪肘，水开后煮3-5分钟捞，一边煮一边撇去浮沫，捞出后然后再冲洗一下表面残余的血沫。小贴士：如果拔毛比较吃力，也可以用明火将猪肘表皮烧一遍，然后用刀轻刮。

STEP2、倒掉焯猪肘的水，再次放入焯好水的猪肘和足量的清水，放入提前准备好的小葱结，香菜根，姜片，大蒜瓣，然后放入冰糖、香叶、花椒、干辣椒、八角、生抽酱油，大火煮开之后转中小火炖煮1.5-2个小时。小贴士：1.因为炖煮的时间较长，水的量一定要充足，最好能没过猪肘，如果不能没过，中途需要将肘子翻个面。2.炖煮的时间越长肘子越酥烂入味，但之后还要将肘子卷起来，为了造型方便，炖煮的时间也不能过长。

STEP3、猪肘炖好后捞出，稍稍晾凉至不烫手时，将肘子的骨头剔出来，可借助手套，更方便。小贴士：炖煮后的猪肘很容易就能脱骨了，但也要小心，尽量保证猪肘肉的完整。

STEP4、将猪肘肉分成两片，分别借助保鲜膜卷起，尽量卷的紧一点，让皮能完整包裹住肉。卷好后放入冰箱冷藏4个小时以上，冷藏过夜更好，充分冷却后才能定型，之后才更好切片。小贴士：1.分成两卷后的分量比较合适，可以一次吃一卷，当然不切分直接卷成一大卷也可以。2.为了卷的更紧，可以多卷几层保鲜膜，如果家里有干净的棉线、纱布、屉布等，也可以代替保鲜膜来卷肘子。

STEP5、做个蘸汁：蒜和香菜随意切碎，小米辣切圈，然后放入白芝麻、糖、酱油、醋，搅拌均匀即可。小贴士：蘸汁可根据个人口味随意调整，加一些辣椒油也非常香。

STEP6、待肘子卷充分冷却定型后，拆去包裹的保鲜膜，切成片即可。切好片的肘花配着蘸汁吃，非常增香而且解腻。