 老上海本帮开洋葱油拌面｜太太乐鲜鸡汁食谱的做法

老上海本帮开洋葱油拌面｜太太乐鲜鸡汁食谱的做法

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老上海本帮开洋葱油拌面｜太太乐鲜鸡汁食谱的小提示

1.熬葱油的时候一定要中小火2.葱油一定要趁热拌凉了就拌不开了

老上海本帮开洋葱油拌面｜太太乐鲜鸡汁食谱的配料

太太乐鲜鸡汁（3克）
油（15克）
小葱（25克）
海米（5克）
挂面（最好用鲜切面）（90克）
水（40克）
生抽（10克）
糖（2克）

老上海本帮开洋葱油拌面｜太太乐鲜鸡汁食谱的步骤

STEP1、准备食材

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STEP2、备齐食材

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STEP3、小葱洗净，切段，海米清洗后用温水浸泡15分钟

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STEP4、开中火，锅中放油，油温烧至三成，先放葱白部分煸炒30秒，然后放入葱叶和海米

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STEP5、中火熬制，到小葱颜色微微变黄

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STEP6、将小葱和开洋盛出，油留下

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STEP7、碗中倒入40克饮用水2克糖10克生抽拌匀

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STEP8、倒入刚才熬小葱的锅中

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STEP9、中火烧开关火，加入3克太太乐鲜鸡汁拌匀

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STEP10、倒入碗中备用

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STEP11、锅中烧水，开大火

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STEP12、水沸腾后放入面条煮开

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STEP13、加一小碗冷水

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STEP14、水再次沸腾后捞起面条

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STEP15、放上炸香的小葱和开洋，淋上香气扑鼻的葱油拌匀，正宗上海开洋葱油拌面出炉咯，一起来尝尝吧！

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 沪菜家常菜

黄鳝煲仔饭

平时在家中做黄鳝多是切段红烧，去淮扬菜馆则爱点炒软兜、炝虎尾，还有响油鳝糊、长鱼面都是极其可口的鳝鱼吃法。两年前在广州吃过一道冰镇黄鳝，炎热的八月天吃着冰镇鳝片蘸芥末，冰火两重天的滋味至今难忘。还有一道黄鳝煲仔饭吃过以后一直想模仿出来，无奈一直没有寻觅到可以处理黄鳝的水产店。功夫不负有心人，今天终于被我发现一家。买回来黄鳝用最简单的配菜和调料烹煮一锅煲仔饭，两个人捧着锅大口吞咽完。方法虽然不够正宗，但是终于放下了一颗想念已久的心。引用《蔡澜食典》记录的黄鳝煲仔饭——“正宗做法要由整条活生生的鳝鱼做起，用盐开洋葱油面条是上海的招牌面食，开洋非常鲜美，葱油味道浓郁，面条有韧劲很滑爽，吃起来喷香又满足！做法简单却非常美味，一起来试试吧！