 老北京肉皮冻的做法

老北京肉皮冻的做法

京菜家常菜老北京肉皮冻的做法，老北京肉皮冻的家常做法

老北京肉皮冻的配料

猪皮（500克）
胡萝卜（250克）
水疙瘩咸菜菜）（250克）
泡发黄豆（200克）
熏干（250克）
八角（2个）
香叶（2片）
姜（2小块）
葱（15克）
桂皮（1根）
生抽（10克）
老抽（10克）
盐（适量）
料酒（40克）
盐

老北京肉皮冻的步骤

STEP1、把肉皮放网锅内，注意不要超过网锅

老北京肉皮冻

STEP2、“三个五清洗法”洗肉皮，5分钟/50度/度5

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STEP3、将洗好的肉皮，八角，桂皮，香叶，20克料酒，1000克水放主锅，以12分/100度/度

老北京肉皮冻

STEP4、取出沥干水分，放入主锅，以10秒/速度7切碎

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STEP5、加入葱，姜，20克料酒，八角2个，桂皮1根，香叶2片，生抽，老抽，盐，1500克水，以60分/100度/度1烹煮，之后放切好的胡萝卜，熏干，黄豆，咸菜疙瘩，以10分/100度/度1烹煮。

老北京肉皮冻

STEP6、倒入保鲜盒冷却后，切成小块，盛盘后撒上香菜。

老北京肉皮冻

STEP7、根据个人口味，蘸醋酸汁儿享用。

老北京肉皮冻

STEP8、根据个人口味，蘸醋酸汁儿享用。

老北京肉皮冻

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