老北京炸酱面的做法

STEP1、肥猪肉切大丁，如果瘦肉比较多就需要肥瘦分开，先炒瘦肉，盛出来再炒肥肉，然后熬酱，酱熬的差不多了再放入瘦肉，如果一开始就放瘦肉，熬到最后瘦肉就很干口感很不好。

STEP2、准备材料：干黄酱，甜面酱，豆瓣酱，八角一个，要几个角都尖尖的那种味道会比较香（这是姥姥总结的经验）。姜切泥，主要我不喜欢嚼出姜的颗粒感，不介意的可以切沫。葱花切碎。其他就是菜码了，黄瓜，芹菜或者其他自己喜欢的。蒜也是吃的时候可以就着面吃。

STEP3、干黄酱一勺，和甜面酱豆瓣酱比例基本是1：1：1。或者干黄酱的比例再少一丢丢也可以。

STEP4、干黄酱得用水调和我们叫澥酱。基本这种勺子五满勺的水。图上不太满，自己拍照不太方便，撒了点。

STEP5、搅拌均匀如图。

STEP6、放入一大勺黄豆酱和等比例的甜面酱。

STEP7、再搅拌均匀。

STEP8、锅里放入少许油（一点就可以因为肥肉一会还会出来许多油），中火先炸八角两分钟。

STEP9、然后放入肥肉丁，翻炒。还是中火就可以。

STEP10、炒到图上这种程度。

STEP11、把八角挑出来。

STEP12、倒入一半调好的酱。这时候转小火。

STEP13、看下是小火哦，这点很重要。

STEP14、炒大概四五分钟。

STEP15、放入另一半酱继续炒。全程小火不然容易糊，并且要不停搅拌。放入一勺生抽，别放多了，再放一小勺鸡精（姥姥是放味精。

STEP16、炒10-15分钟根据酱多少和状态来判断下，差多到图上样子就可以了，炒，主是了一会面条条就比较费劲了，其实酱只糊，点到影响味道就是真好拌开。

STEP17、放入姜泥再炒一两分钟。

STEP18、关火，放入葱花拌匀就可以出锅喽。，拌面吃的时候一勺酱一勺油，根据个人喜好可以放醋，配上蒜和菜码。不过我觉得直接拌面吃啥都不用放就特别香了。每次男朋友都是用盆吃的。