STEP1、1、鱼头鱼泡买回来洗净,撒盐涂抹摩擦,鱼头和鱼泡表面有一层浆腥味很大,涂抹摩擦后再用水冲洗就干净了;
STEP2、2、锅里放些水,不用太多,如图放好蒸架,水开后把鱼头铺上去,盖上盖子,数十秒,关火焖一焖。(上图是水开了,铺上去的样子)这一步的目的是焖出鱼肉的血腥,记得关火啊!!别蒸熟了!!
STEP3、3、趁焖鱼头的时间,来调制秘汁七勺坛坛香剁椒(家用不锈钢汤勺,别太介意详细用量,中式烹饪几乎没有准数,剁椒用量也可以按喜好调配。吃得辣的放两三个切段的小米辣也很带劲!用料品牌随意,这里只是个人推荐而已。
STEP4、4、海天黄豆酱2勺;
STEP5、5、花雕料酒2勺;
STEP6、6、白糖1小勺;
STEP7、7、以上用料拌匀,加点香油即可。
STEP8、8、起油锅,爆香姜蒜,倒入秘汁,加碗水;
STEP9、9、浅汤锅,把刚才焖好的鱼头移入汤锅(鱼头大的请借助锅铲和菜刀合作,淋入秘汁;
STEP11、11、关火前撒入香菜葱花,喜欢香料的加点紫苏、九层塔之类的也是极好的。
1、土豆片儿尽量切的薄一点。2、注意不要煮太多时间,锅里起沫,土豆透明就可以啦。3、一定要把土豆控干水再往油锅里放。4、炸土豆需要很长时间,所以一定要耐心等待。5、火候始终保持在中火。尽量翻一翻,保持炸的均匀。6、薯片儿趁热才好吃哟。本人对鱼头并不是很感兴趣可家里那位对这菜可是情有独钟,到什么程度呢?前世被大头鱼攻击了头部,结仇了!所以今世一有机会吃鱼头,绝不放过!包括鱼泡:所以成品图片其实是鱼泡盖着鱼头哈哈哈……可以理解吗?
我們這儿基本买不到皮皮虾.海鲜店的老板说.伱要多少我就订多少.因为多了的卖不掉.很多人都不认识.根本不知道是什么东西.以为是大虫子呢..我這是.活在多落后的地方呀.(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)本人对鱼头并不是很感兴趣可家里那位对这菜可是情有独钟,到什么程度呢?前世被大头鱼攻击了头部,结仇了!所以今世一有机会吃鱼头,绝不放过!包括鱼泡:所以成品图片其实是鱼泡盖着鱼头哈哈哈……可以理解吗?