湘味鱼籽鱼泡/泡椒鱼杂的做法

STEP1、鱼籽清理干净，摘去附着的脂肪，冲掉血水，鱼泡切两刀。锅中烧开水，加入两大勺料酒，我用的是花雕酒，放入鱼籽鱼泡，再次煮沸后，用大漏勺捞出。

STEP2、焯过水的鱼籽鱼泡，沥干放入碗中。

STEP3、将所有配料切好，每样都很重要，泡椒是最好的提味去腥的材料，不能少，如有泡姜也可以加上。

STEP4、备好。

STEP5、砂锅中热油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

STEP6、放入鱼籽鱼泡略煎黄，加入两勺香醋两勺生抽。

STEP7、另起锅中热油，倒入所有配料，炒出泡椒香味。

STEP8、将配料倒在砂锅里的鱼籽上。

STEP9、加水盖过食材，盖上盖子，大火煮沸后关小火。

STEP10、趁着炖鱼籽的时候，切萝卜丝，青蒜叶。

STEP11、洗净豆芽。

STEP12、鱼籽小火炖十分钟左右，揭开盖子。

STEP13、倒入白萝卜丝和豆芽，盖上盖子，继续炖。

STEP14、再炖十分钟，开盖，放少许盐，郫县豆瓣酱和泡椒、生抽都有咸味，盐要少放。

STEP15、出锅，鱼籽鲜香。如果准备骨汤，放入火锅中，也可以涮菜。

STEP16、连汤舀到白米饭上，泡饭超好吃。