川味海鲜—宫保鲍鱼的做法

STEP1、选鲍鱼。大小鲍鱼均可，新鲜就行。

STEP2、清洗。店家帮助清理好的跳过。鲍鱼肉和外壳（小鲍鱼不用壳）洗刷干净后用小刀割断柱肉。

STEP3、取出去内脏

STEP4、去口及食管

STEP5、再次刷洗干净后，划刀，注意不要切断了。

STEP6、碗中加入葱花10克，姜片5克、料酒10克、盐1克15分钟。

STEP7、准辅料。干辣椒10克剪成1cm的，花椒1.5克，葱30克，姜蒜各8克，熟腰果50克。

STEP8、兑滋汁。白糖8克、醋6克、生抽6克、味精1克、淀粉5克、清水40克。

STEP9、焯。焯1分钟捞出，然把洗干净的壳也煮2分钟。

STEP10、热锅加油。热锅，加入玉米油30克，油温控制160—180。

STEP11、加入干辣椒、花椒炒30秒。

STEP12、加入葱姜蒜炒1分半钟。

STEP13、加入焯好水的鲍鱼鲍鱼翻炒3下。

STEP14、加入料酒，15克左右，大火炒2分钟。

STEP15、加入滋汁，烧开。

STEP16、加入腰果混匀起锅。

STEP17、装盘。