STEP1、两个容器,分离蛋清,新鲜鸡蛋蛋黄坚挺好分离,旧鸡蛋小心蛋黄破裂,可以用个小碗,万一翻车蛋黄碎了就倒出做菜。
STEP2、25克细砂糖进蛋黄盆子,再秤45克留着打发蛋清。
STEP3、纯牛奶40克,用清水的话香味差很多,还是用奶吧
STEP4、色拉油40克,和牛奶一起进蛋黄的盆子。
STEP5、四样东西,蛋黄、糖、奶、油。
STEP6、吩咐女儿帮打下手,搅拌到细砂糖融化即可。
STEP7、85克低筋粉,偷懒一次筛进蛋黄浆里。上下翻拌均匀,没用顺时针转圈手法,老婆说会起筋,于是走不规则路线拌着。
STEP8、边缘的也一起刮进去。
STEP9、拌匀备用,去处理蛋清。
STEP10、细砂糖45克分三次倒,跟其他师傅一样,打至大泡沫倒1/3,细泡沫再2/3,起纹路倒最后剩下的。拔出搅拌器观察尖端,坚挺的小针尖效果干性发泡,蛋糕烤出来不容易塌。
STEP11、看中间位置这个小尖尖。。
STEP12、倒过来不会留下来/掉下来就对了,新手不要模仿。
STEP13、1/3蛋清发泡,铲进蛋黄浆里,也是上下翻拌,只要不转圈,其实手法粗暴点野蛮点也没问题,我觉得我的手打师承路边建房子的泥水匠师傅,就是翻拌混凝土的手法。
STEP14、蛋清发泡翻拌初期会有一些小球状,用塑料刮刀横拨一下处理均匀。
STEP15、翻拌好了,全部倒进剩下的蛋清发泡里,一样的手法处理好。
STEP16、倒面浆前,烤箱上下火150度预热10分钟。裱花袋准备两个,这个份量一个袋子装不完。纸杯里放3颗蔓越莓干。我用的是中号杯,一个8寸戚风的量大概能装17个,大杯12个。小杯是35到40个。
STEP17、剪口的瞬间确保剪掉的塑料尖口掉外面,然后赶紧对着杯子(大概两秒的时间,因为流下来挺快的。
STEP18、装8成满,我习惯中间调两次火候,慢烤慢涨,不易塌也不会裂口。
STEP19、装完洗手洗下盘子,烤箱差不多预热好,进箱。
STEP20、总时长50分钟,前20分钟130度,中间20分钟135度,分钟150度。
STEP21、这个是第四十分钟时的样子。慢火烤涨得不夸张,但也不会塌。
STEP22、时间到,出炉有半分钟时间可以拍个照片,然后赶紧拿出来侧放一会。
STEP23、小朋友吃,没烤太Nong,如果喜欢焦香一点,第二十分钟后就可以全程140度烤到尾,出来的可能是裂口版,但是很香。
STEP24、放平观察一会,有点轻微回缩,但基本没塌,这种状态四小时后看还是一样。
STEP25、剩下的纯牛奶装杯,蛋糕摆好,招呼女儿下午茶。
STEP26、有点烫。。晾一下
STEP27、装杯后忘记抖一下,蔓越莓干的地方没有接触到。
“虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜,一道制作精良的虾酱豆腐,必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹,无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡,类似蟹眼泡儿,因此,虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。女儿的下午茶,打蛋翻拌入杯半小时,烘烤50分钟,一直用8寸戚风的份量材料,中号纸杯大概能装17个,正好一托盘。
吃这盘,还是吃那盘?时蔬多样凑一起,五彩缤纷,一盘搞定。呦呦!让不少人头疼的西蓝花出镜!其实西蓝花并不难搭配,只是你没找到正确打开方式。一口吃掉这么多颜色,营养总能均衡些。女儿的下午茶,打蛋翻拌入杯半小时,烘烤50分钟,一直用8寸戚风的份量材料,中号纸杯大概能装17个,正好一托盘。