草莓蛋糕卷的做法

STEP1、后蛋法制作。分离蛋黄和蛋白。纯牛奶与玉米油充分搅拌至乳化状态，筛入低粉，一字法混合至无干粉状态。分两次倒入蛋黄，轻缓混合均匀（强迫症的话可以筛一次蛋黄糊。蛋白加入柠檬汁至8分，分2-3次加入细砂糖。两种面糊混合均匀。

STEP2、面糊倒入28cm方烤盘，用大刮板刮平，轻震两下去掉大气泡。烤箱上下火170度预热，转155度倒数第二层烘烤35分钟（北鼎烤箱，移至晾架。

STEP3、蛋糕片斜刀切入两条侧边。淡奶油加入糖粉，打发至稍硬的状态。草莓提前洗净吸干水分，切去顶端，开始组装。

STEP4、卷好的草莓卷用油纸包好放入冰箱冷藏1个小时以上。

STEP5、按需切件即可。