STEP1、相传明代泰昌年间,江苏吴江县有一家小茶馆,店主很会做生意,所以买卖兴隆.由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中.说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏.一次店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了.谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,新滑爽口.这就是最初的皮蛋.后来,经过人们不断摸索改进,皮蛋的制作工艺日臻完善.现在人们已研制出了无铅皮蛋的制法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了
STEP2、皮蛋剥壳
STEP3、皮蛋的弹性是比普通的水煮蛋的弹性要大,那么如果切皮蛋的刀子不够锋利的话,那么切出来的皮蛋就会歪歪捏捏,蛋黄也会很容易粘在刀背上,这样就直接影响了皮蛋的卖相,在切皮蛋的时候选择锋利一点的刀子,那么就不会出现这样的情况。在切皮蛋之前先把切皮蛋的刀用热水泡一下,也可以直接打开水,往刀子上浇一浇,然后再用布快速抹干净,再从皮蛋的中线给切成两半,这样用温热的刀子切皮蛋,蛋黄就不会粘在刀背上了,切几刀后就用开水浇一下刀背再用布抹干净,这样刀子始终保持温温的就能切出漂亮的皮蛋了啦
STEP4、洒上白糖即可
STEP5、满口甘味
STEP6、除了凉拌,夏天这样吃皮蛋也很爽的
STEP7、会越吃越停不下来
STEP8、一碟可以一人干掉
用的面条是硬质小麦面墨鱼汁制成的黑色面条,并不是用墨鱼汁调的酱汁,所以吃了不会脏嘴哈。墨鱼面配白色的奶油蘑菇汁,算是经典黑白配哦呃下厨房竟然没有这个方,是因为太简单还是没这样吃过呢?但从小到大,皮蛋我们家就爱这样吃。
最初的灵感还是我前两周做的宫保鸡丁,好不容易得了正宗料汁的调配方法,就一发不可收拾。用这料汁大大小小试了好几种菜,一圈转下来,还属宫保的土豆最好吃!小方块的土豆,在平底锅里先煎个七八分钟,这样煎过的土豆用来烧菜最容易入味,也不会流失太多口感。细腻不烂,绵软有型。呃下厨房竟然没有这个方,是因为太简单还是没这样吃过呢?但从小到大,皮蛋我们家就爱这样吃。