新疆羊肉汤面片的做法

STEP1、先把所有蔬菜洗净切好装盘待用（备注：我家里没芹菜，所以用萝卜缨作绿叶菜使用。在新疆，这道主食里只要有羊肉、洋葱、番茄、土豆、胡萝卜、香菜、大蒜、面条、水即可做得非常美味。至于蘑菇、水萝卜、芹菜，完全看个人爱好，一言以蔽之：爱吃哪种蔬菜就大胆放。

STEP2、和面粉的照片忘拍了。这是已经和好并醒好的面（不需要放发酵粉，因为不需要发面。把醒好的面搓成圆条，每根涂些油（防沾连，之后上面再盖层保鲜膜（防干。弄好之后就不用管了，让它们继续醒着就好。接着去炝锅烧肉菜汤。

STEP3、热锅下冷菜籽油后放入羊肉煸炒，炒出些水分后放入花椒粉提香。（备注：不一定必须使用菜籽油，因为我担心花生会黄曲霉、葵花籽致癌，所以惯用菜籽油）（Tips:把羊肉的水分炒掉后吃起来会更香）

STEP4、放入酱油（放生抽即可，不要放老抽）

STEP5、倒入洋葱丝后继续煸炒（把洋葱的水分也炒掉些）

STEP6、再倒入番茄碎（多炒一会儿，但别让番茄全部融化）

STEP7、再放入胡萝卜丁和土豆丁继续翻炒

STEP8、加入香醋，爱吃酸的就多放些，出锅后酸味不会很明显因为都被蒸发得差不多了。（我喜欢用东湖老陈醋，五年陈的那种。）

STEP9、再倒入大量清水，开大火翻滚后改中火煮，把土豆煮酥后可以关火。接下去可以看看面醒得如何。

STEP10、面醒得不错。我把每根都撑长了些。

STEP11、醒好的面撑得时候不容易断

STEP12、把面一根根撑长后继续放着醒。之后可以另烧一锅热水，沸腾后改中小火，把面揪成炮仗子般长短再丢入锅中

STEP13、我把面撑开一根后挂在左手上，站在锅前揪面（炮仗子，我揪面的速度很快

STEP14、一会儿就揪了一锅。这张照片是已经煮好的炮仗子被倒入筛盆里，准备将面过凉开水。

STEP15、过好凉开水的炮仗子里倒入橄榄油（防面坨在一起）。拌匀后就放着吧。再去看看汤怎么样了。

STEP16、一次把水萝卜片、萝卜缨放入汤内

STEP17、再放入蘑菇碎

STEP18、把水萝卜片、蘑菇碎、萝卜缨煮一下后放入盐尝咸淡，再迅速放入蒜沫和香菜沫，再滴几滴香醋，关火。

STEP19、吃的时候把面放在碗中，再浇入蔬菜肉汤。（对于生手来说，另起锅煮水下面这个步骤是必要的。如果直接把面下在蔬菜肉汤里的话，新手会因为揪面太慢，面把汤都吸收了。另外起锅水煮面的话，剩下的面面还可以用来做丁丁炒面，一举两得。

STEP20、我放了些油泼辣子拌着吃。酸辣咸鲜，新疆味道。