STEP1、原材料大集合。煮牛肉面最好用牛棒骨或者牛脊骨,但是我没买到,就用牛肋骨代替了。
STEP2、牛腩和牛肋骨一起飞水。这一步千万不要省事,看看这煮出来的血沫。
STEP3、飞好水的牛肉和牛骨,清水洗净,沥干备用。
STEP4、锅里放一丁点底油,然后放入冰糖或者白糖,30g左右,炒糖色。
STEP5、冰糖受热很容易碎裂,多搅拌,直到冰糖变成图片红棕色,不断冒泡泡。这个步骤一定要注意快速,糖色到这这一步就很容易发苦了,如果没经验,可以少炒一会。宁可没有炒到位,也不能炒苦了。
STEP6、将沥干水的牛骨和牛腩迅速翻炒上色。
STEP7、均匀上色后,将红油豆瓣酱稍微剁碎,放进去一起翻炒。不喜欢红油豆瓣的,可以换成黄豆酱,或者不放酱,倒入适量酱油进去翻炒,也是可以的。
STEP8、豆瓣酱翻炒均匀后,放入大葱和姜片。墙裂建议用大葱啊,小葱不耐煮,煮的时间长了有股葱臭味,不好吃。
STEP9、大葱和姜片炒出香味,就放入料酒。料酒可以适当多放一些,两大勺左右。我家里料酒没有,刚好有小瓶子的啤酒,就倒入啤酒,意外的也很好吃。我的啤酒很小一罐,250ml,我放了200ml左右。
STEP10、料酒煮沸后,倒入开水,对!!!开水!!!直接倒开水煮的汤,会更香。这是我在一本煲汤的书上看到的说法。开水大概3-4L,这一锅下来大概可以做8-10人份的牛肉面。水开后,放入香料。因为我不喜太欢香料味太重的牛肉面,用了综合香料包的10g香料,如果喜欢浓重想起的,可以放到30g。特别推荐综合香料包啊,一包十几种香料,不需要额外去配,超市都有卖哈。
STEP11、我一般最最最小火煮汤,小到汤都不怎么沸腾。就保持这种文火微沸的状态,3个小时左右以上。不要问我为啥这么久,你煮够时间喝一口就明白了。汤煮好了之后,就可以准备面条了。推荐用新鲜面条哈,能自制当然最好啦。我是用压面机做面条,如果对面条有兴趣的话,可以移步另一个菜谱。xiachufang/recipe/103154598/
STEP12、面条煮到上浮,夹断看到无硬心,就可以捞出。我一般还会煮两颗青菜,搭配牛肉面更美味。
最近突然嘴馋,一直都是做鸡翅膀,现在我来弄个蜜汁琵琶腿吃吃,也算满足下自己的欲望如果问你,这世界上,什么食物最能给人温暖,我想十之八九会是牛肉面,即使那只是一碗开水冲泡出来的红烧牛肉面。西里呼噜的吃掉肉和面,再捧起碗把汤喝光,然后长长的舒一口气,感受胃里传来的暖意,深入灵魂。一碗牛肉面,材料简单,但却有着最朴实的归属感。今晚,给自己煮一碗牛肉面吧!
天热人就容易没胃口,正好家里有一包泡菜和剩饭,买点肉来一锅泡菜炒饭吧!口感是酸辣,配紫菜汤,超级快手如果问你,这世界上,什么食物最能给人温暖,我想十之八九会是牛肉面,即使那只是一碗开水冲泡出来的红烧牛肉面。西里呼噜的吃掉肉和面,再捧起碗把汤喝光,然后长长的舒一口气,感受胃里传来的暖意,深入灵魂。一碗牛肉面,材料简单,但却有着最朴实的归属感。今晚,给自己煮一碗牛肉面吧!