好吃过夜市零失误的秘制炒虾尾的做法

STEP1、准备1-2斤的冻虾尾，加水，加一小勺盐解冻，盐可以加速解冻并有杀菌效果）解冻后清水清洗几遍即可

STEP2、准备辅料：八角，花椒，香叶，白芷，桂皮，干辣椒，葱姜蒜，数量如图所示

STEP3、另外准备两勺豆瓣酱，一小块火锅底料（任意麻辣火锅底料均可，冰糖10颗

STEP4、烧一锅开水，水开下入虾尾，焯水两分钟捞出，这一步是为了使虾尾更干净些

STEP5、捞出后冲洗两边，然后空干水分，一定要尽量空干些，因为一会要过油

STEP6、锅中倒入适量的油，油温升至七八成（稍微冒烟即可），迅速倒入虾尾，简单翻动过一遍油即可捞出（因为油温较高，所以虾尾一定尽量空干水分）

STEP7、锅中留底油，依次葱姜蒜，豆瓣酱，小火红油，豆瓣酱（小火哦，以免糊）

STEP8、接着倒入其他香料（八角，香叶，辣椒，桂皮，花椒，白芷）以及冰糖，继续翻炒出香味，此刻冰糖融化至一半

STEP9、倒入虾尾，开至大火，快速翻炒，使虾尾均匀受热，香料包裹充分后加入啤酒，啤酒的用量以淹没过虾尾即可

STEP10、开始调味：老抽半勺调色，生抽一勺，耗油一勺，白胡椒粉一小勺，鸡粉一小勺。此刻可以根据自己的口味把握咸淡的程度，正常情况不用再加盐了，豆瓣酱包括火锅底料和生抽都有咸度

STEP11、盖上盖子，调至小火，计时五分钟闷入味即可

STEP12、时间到，调至大火，不停地翻动，将多余的汤汁收浓（收浓即可千万不要收干哦）

STEP13、洒上点芝麻，点缀些香菜或者小葱花装盘出锅喽

STEP14、肉筋，入味，麻辣鲜香，每个虾尾都饱含了浓郁的汤汁……香！大家记得点点收藏不迷路哦！