韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方的做法

STEP1、新鲜活章鱼用盐或面粉抓均匀，洗掉吸盘里的污物，章鱼头里墨囊去掉整支小章鱼最理想，季节性原因，通常中号章鱼常见，中号切断即可

STEP2、开水焯七八成熟，即轻微变色。稍后再次加热，不必全熟

STEP3、酱料制作我用雪碧和梅子精代替糖，出来的味道更高级，清爽，甜而不腻。没有的放白糖就好，不需要特意采购。喜欢自制韩料的朋友可以备瓶梅子精，用处很多，去腥，和胃的。韩国辣酱，辣椒粉，蒜泥各一勺;香油，梅子精半勺，盐半勺，调匀

STEP4、调好的酱料倒放汆烫好的章鱼中，腌制1-2小时

STEP5、准备配菜坐标北方，没朝鲜族生活的区域，水芹菜，苏子叶买不到，不加无伤大雅成品充分吸收酱汁的大葱是亮点，可以多放，依次放入洋葱，胡萝卜片，金针茹。黄豆芽一定要多放。也有放洋白菜的，个人更喜欢黄豆芽口感年糕条开水2-3分钟熟透，放年糕丰富口感，类似炒年糕

STEP6、香油爆锅，放入大葱，洋葱炒香，依次放入胡萝卜，腌制好的章鱼，黄豆芽，金针茹，年糕条，炒熟出锅，途中尝一下咸淡，根据口味追加盐

STEP7、韩式辣炒章鱼完成等等还没结束，没有炒饭不完美，下面继续

STEP8、韩国店里通常最后剩的菜加白饭炒来吃的。所以我们菜不要全盛，留在锅里部分

STEP9、加入白饭，中火炒起

STEP10、炒匀后，改小火，我用铸铁锅，小火关盖闷一会表面会有香香的锅巴出现，把饭尽量摊平，待底部微糊，此时加入海苔碎和芝麻，苏子叶手撕碎放入，我没买到苏子叶，没得加，淋少许香油出锅

STEP11、炒饭成品