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蛤蜊炖蛋的做法


蛤蜊炖蛋的做法


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蛤蜊炖蛋的小提示

1.蛤蜊买的时候要买鲜活的,如时间充裕可多泡几个小时,使其吐沙更干净。2.蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的,可能就是死的,不开口的就不要吃了。3.鸡蛋蛤蜊水的比例是1:1,将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。

蛤蜊炖蛋的配料

  • 蛤蜊 (250g)
  • 鸡蛋 (3个)
  • 姜片 (2片)
  • 料酒
  • 小葱
  • 生抽
  • 香油 (适量)

蛤蜊炖蛋的步骤

STEP1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时,让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油

STEP2、.锅中水烧开后,放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入,煮至开口立即捞出,如果蛤蜊肉内还有泥沙,捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮蛤蜊的水静置20分钟,使汤内的泥沙全部沉在锅底后,将上部的汤水小心地盛出一部分备用

STEP3、.鸡蛋打散加入少许盐和晾至温热的蛤蜊汤调匀,鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1

STEP4、.将蛤蜊放入蒸盘中,倒入过滤后的鸡蛋液,蒸锅水烧开后放入蒸盘,用小火蒸10分钟左右,等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花,淋上少许生抽及香油即可


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