翡翠凉粉&凉面/西北风味的做法

STEP1、黄瓜先用小苏打搓揉，洗净，把皮刨下来

STEP2、小碗里接一碗水

STEP3、这碗水和黄瓜皮一起放入料理机

STEP4、打成汁

STEP5、锅里放5碗水（刚才盛水的同一个碗）

STEP6、一碗豌豆淀粉和入黄瓜皮汁

STEP7、锅里水开，慢慢倒入淀粉糊，一边搅拌，搅匀后开锅煮5分钟

STEP8、加盖中小火焖5分钟左右

STEP9、托盘刷油，倒入凉粉糊，自然冷却，可能需要2个小时左右

STEP10、凉面的面可以用干挂面，或压出来的机器面（碱水面，西北人吃凉面只吃韭叶子宽的，很少有吃细面的，尤其是家里自己做的。煮面时点两次冷水，尝一下，熟了但有点硬的时候捞出，沥干，加入植物油和一些底盐拌匀，平铺，就可以放一边凉着了

STEP11、佐料里的干性材料，放大碗里

STEP12、植物油烧滚浇上去

STEP13、加入湿性材料拌匀

STEP14、凉粉切条、凉面、时蔬码入盘内

STEP15、浇汁开吃