番茄凉面×酸梅小番茄的做法

STEP1、500g红樱桃番茄洗净去蒂，在蒂处切浅浅的十字刀，入沸水锅汆烫8秒后捞出，待稍微冷却且不烫手时，去皮备用。

STEP2、取一锅，倒入500ml清水，煮沸后，放入5颗奶油味话梅，中火煮1分30秒，使话梅味道完全释放出来。

STEP3、加入38g糖煮至完全溶解，倒入60g白葡萄酒继续煮32秒使酒气挥发，关火，倒入30g白醋，搅拌均匀，待其冷却。

STEP4、将去好皮的樱桃番茄浸泡在已冷却的话梅水中，轻轻搅拌，盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏1夜酸梅小番茄完成！

STEP5、将1个番茄表面划十字，过热水后去皮，切丁。

STEP6、番茄丁，1/4根黄瓜切丝，2根香菜切末，5个泡椒切碎备用，2袋火腿丝备用。

STEP7、将4勺生抽、3勺香醋、1勺麻油和一头切好的蒜末放入碗中，混合成调味汁备用。

STEP8、锅中加适量油，小火放入切好的番茄丁翻炒，炒至软烂且出沙时关火，放少许盐调味。

STEP9、150g面条（我用的我们店铺的“深夜碗面”，可做汤面也可做凉面）沸水入锅，中小火煮2分钟左右捞出，过冰水后装碗，倒入1勺色拉油翻拌，面条。

STEP10、面碗里码上炒好的番茄沙，加火腿丝、黄瓜丝、泡椒碎，淋上第三步的调味汁，可点缀香菜末。番茄火腿凉面完成！