苹果派奶油塔的做法

STEP1、制作塔皮：1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

STEP2、制作杏仁塔馅儿：60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

STEP3、制作塔底：1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

STEP4、制作苹果派：1、把3个红玉苹果（或红富士苹果）洗净，用厨房纸擦干表面水分后切成4等分并去核，均匀的排列在铺好油纸的烤盘上2、把24g黄油切成12个每个约重2g的小块儿，每块苹果上放一小块儿3、把2~3大匙红糖均匀撒在苹果块上后，送入预热好170度的烤箱中层烘烤20分钟，取出放凉备用3、把冷冻派皮（或甜味飞饼）剪成宽2cm，长5cm左右的长方形，均匀的排列在烤盘上，并在表面筛一层糖粉后，在派皮上压一个小号的烤网，送入预热好220度的烤箱中上层烘烤3~5分钟，期间请注意观察，一旦定型上色请马上取出防止烤焦

STEP5、组合：1、120ML淡奶油和1大匙红糖混合，用电动打蛋器高速打发至八分，装入放好圆口花嘴的裱花袋中，在完全晾凉的塔底上在右图白点示意的位置上挤上一个小的奶油坨2.在每个奶油坨上放一块儿烤好的苹果，然后层叠的堆上剩余的苹果，并在缝隙上点缀奶油，全部苹果都叠放好之后在间隙插上烤好的派皮，再筛一层糖粉，最后装饰上绿色植物叶子即可