过年过节的宴客菜：芋头扣肉的做法

STEP1、五花肉皮上的残毛处理干净后，有肉的一面纵向划上几刀，抹盐腌制。

STEP2、汤锅里放入清水、姜片、打结的香葱、香叶、桂皮、八角，把整块五花肉放入锅中煮熟（筷子能插穿即可）。

STEP3、厨房纸充分吸干肉块表面的水分。用牙签在猪皮上扎出尽可能密的小洞。刷一层生抽和蜂蜜在表面。

STEP4、油锅烧热，将肉皮朝下放入，盖上锅盖小火煎炸。

STEP5、肉块取出后立即放入冰水浸泡20分钟（这样猪皮会非常crispy！），至表面出现小泡泡则可取出切片：先去除边角、修出规整的方形，再切成1cm厚的大片。

STEP6、荔浦芋头1个，去皮（戴手套，切成1cm厚的大片（正宗做法芋头片须入油锅炸至两面金黄、结成硬壳，但我今天偷懒省略了这一步如果有时间不嫌麻烦还是建议炸一下。

STEP7、一片芋头夹一片五花肉地码入碗中，肉皮朝下。

STEP8、表面铺上剩余的芋头。

STEP9、倒入事先调好的酱汁——生抽、南乳汁、黄酒、姜末、蒜末、冰糖（不好意思今天随手调的，没注意记录各自的比例。南乳汁，调汁的时候可以尝一下，确保不会太咸。水开后小火蒸40分钟。

STEP10、倒扣装盘。在盘子周围放上烫熟的上海青。蒸后倒出的汁入铁锅，加少许生粉勾芡，淋于芋头扣肉表面。