STEP1、准备工作:将6个圆杯(量每个125ml)外围用烘焙用纸包裹,高度以超过杯口2-3厘米为准(以便增成品高度),可用透带或细绳固定。将,放少许冰块和足够淹没的水。泡10分钟左右捞出备用。
STEP3、倒入搅拌好的即溶咖啡,充分搅拌。
STEP4、蛋糊隔热水搅拌至浓稠,提起搅拌勺时,蛋糊呈缎带状流下即可;挤入准备好的明胶,搅拌均匀;移开热水锅,放凉备用。
STEP5、慢慢在咖啡蛋糊中加入打发的鲜奶油,搅拌均匀。
STEP6、制作法式蛋白霜:将蛋白打发到提起搅拌棒,尖端呈现软软的尖角时,加入盐和一半的糖。持续打发到蛋白呈硬性尖角。陆续加入剩余的糖,打发到蛋白霜呈现光泽即可。