STEP1、准备食材
STEP2、鲈鱼肉质鲜美,富含蛋白质,有补肝肾,益脾胃的功效,和清热解毒、平肝明目的菊花搭配在一起,煮出来的汤非常好喝
STEP3、黄菊花的作用是增香,白菊花则是提味。选择菊花时注意,菊花要有淡淡的清香,如果闻到硫磺味就千万别选了
STEP4、第一步:腌鱼从鲈鱼尾部下刀,贴着脊骨慢慢地往前切,切到鱼头的位置后,在腮的地方切一刀,鱼排就下来了
STEP5、同上
STEP6、贴着鱼排鱼骨的地方切到底,去掉鱼骨
STEP7、斜刀切片,鱼片和刀的角度大概是45°,鱼片厚度为0.5厘米左右
STEP8、同上
STEP9、同上
STEP10、以1斤鲈鱼切下来的鱼肉为例,放少许盐、半勺淀粉、1个蛋清和2勺白菊花水。白菊花要泡两道,第一道洗掉浮尘,第二道就可以使用了
STEP11、同上
STEP12、顺着同一个方向搅拌到鱼片有点粘稠、微微起胶,然后静置15分钟
STEP13、锅里加冷水,把鱼骨放进去,再加10朵黄菊花、3颗红枣和一小撮枸杞,大火烧开
STEP14、大火烧开后转小火煮15分钟,鱼汤就煮好了
STEP15、同上
STEP16、第三步:煮鱼片将鱼片像撒花一样,一片一片放进去,等鱼片表面稍微凝固,再用小勺子轻轻推散
STEP17、大概煮2分钟,鱼片变成灯盏型即可。注意不要盖盖子,这样鱼片的腥味才能完全挥发
STEP18、最后加适量盐,菊花鱼片火锅就做好了。
STEP19、同上
STEP20、尝一口,菊花的清香和鱼的鲜甜混合在一起,喝完以后感觉整个人都神清气爽啦
STEP21、如果觉得汤的味道有些淡,还可以拿鱼肉沾一点酱油,鲜上加鲜。吃完鱼肉,汤还可以烫点蔬菜,味道也很好!还等什么?赶快把这道宫廷菜搬上你家餐桌吧
不喜欢吃蜂蜜的朋友,可以只用黄油在上面撒砂糖就可以菊花清凉甜美,有养肝明目、散风清热等功效,不过你以为菊花只能用来泡酒、泡茶吗?其实它入菜也非常营养美味哦~今天卢大厨就教大家用菊花做清代宫廷菜——菊花鱼片火锅!
和葱烧海参一样,功效相同也,但比它便宜,白色入肺,黑色入肾,尤其适合老人食用.....菊花清凉甜美,有养肝明目、散风清热等功效,不过你以为菊花只能用来泡酒、泡茶吗?其实它入菜也非常营养美味哦~今天卢大厨就教大家用菊花做清代宫廷菜——菊花鱼片火锅!