脆皮香草泡芙的做法

STEP1、首先制作泡芙馅：蛋黄，砂糖搅拌至糖融化

STEP2、加入低筋面粉，拌至无干粉即可

STEP3、分次加入煮香的牛奶与香草精混合液，搅拌均匀

STEP4、过滤一次 ，将蛋奶液置小火上，煮稠后立即离火，注意搅拌要迅速

STEP5、趁热用保鲜膜封住，排空里面的空气，避免形成蒸汽，放冰箱冷藏1h

STEP6、取出稍微翻拌一下，加入焦糖酱，拌匀

STEP7、电动打蛋器中低速将淡奶打至9成发（纹路坚挺），加入香草馅，混合拌匀，装入裱花袋待用

STEP8、现在开始制作泡芙脆皮：黄油，砂糖，焦糖酱加入碗中，刮刀拌匀

STEP9、加入低筋面粉，拌至无干粉状态

STEP10、将面团放在保鲜膜上，擀成1.5mm厚的薄皮，放冰箱冷冻至少10min

STEP11、制作泡芙：锅中加入黄油，水，牛奶，小火煮沸

STEP12、离火，加入称量好的低筋面粉，迅速搅拌成团且无干粉，

STEP13、返回炉上小火加热，并用刮刀不停翻拌，当奶锅底部形成一层薄膜

STEP14、稍凉后分次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀蛋液完全吸收。刮刀抬起，面糊呈倒三角状态，就可以了，蛋液没有添加完全也没关系。

STEP15、装进裱花袋，挤入烤盘

STEP16、取出冷冻的脆皮，用饼干模具压出圆形泡芙皮（比泡芙稍大一圈），放在泡芙顶部，稍微按压一下

STEP17、放进预热好的烤箱，180℃25分钟，再调低温度到150℃15分钟（参考温度，烤至上色熟透定型）中途不能开烤箱，泡芙长胖的过程有没有觉得看着很爽？？

STEP18、出炉后静置放凉，凉透的泡芙，在底部轻轻戳一个小洞，将香草馅挤满泡芙内部就大功告成啦

STEP19、尝尝吧~~~