上海本帮菜油面筋塞肉的做法

STEP1、猪肉馅加入：盐、味精、生抽、老抽（少许、蚝油、五香粉、白胡椒粉、十三香、香油、鸡蛋、姜末、葱花。顺时针不断搅拌均匀上劲。

STEP2、油面筋用食指戳洞，手指在油面筋内刮出圆形空间，注意不要挖穿挖破。多余的碎末不用倒出

STEP3、用筷子将肉末分次塞入油面筋，直至填平。（筷子粘肉的话可用清水冲下继续操作。右手操作筷子，左手拇指可以整理油面筋里的肉，使其规整美观。

STEP4、锅内入油，炒香葱段、姜片、香叶、八角、桂皮。

STEP5、将油面筋填充肉的那面朝下，煎至肉定型，使其不易跑出。

STEP6、加入生抽，老抽，蚝油。（蚝油）

STEP7、倒入没过油面筋一半左右的水，加入冰糖6颗左右（喜甜的可多加，或者尝味后调整，大火煮沸，转小火，闷煮15分钟左右，至油面筋表层皱起。期间若有空，可将汁水反复淋在油面筋体上入味。

STEP8、根据个人口味加盐和味精。想要汤汁浓稠可以最后加点水淀粉勾芡，淋上后的视觉效果是相当迷人，汤汁也更醇厚大火收汁，出锅，撒葱花，完成