和云朵一样柔软的北海道牛奶吐司的做法

STEP1、首先准备汤种。将40克高筋面粉和200克水混合调匀成为面粉水。可以利用奶锅小火加热，也可用微波炉加热。如果用奶锅，小火加热并不断搅拌，直到面粉水变得浓稠，搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。如果用微波炉，用小碗盛面粉水，放入微波炉，高火一点一点加热，并不断取出搅拌观察面粉水的状态。当面粉水粘稠到搅拌时表面出现纹路即可停止加热。不管是用奶锅还是用微波炉加热，都要注意火候，加热到65左右（表面搅拌时出现纹路）就要停止加热，不要加热过度。盛汤种的碗表面盖上保鲜膜，充分冷却后使用。

STEP2、接下来揉面。将包含汤种在内的所有面团配料揉成面团（黄油后放。和制作一般甜面包的揉面方式一样，一直揉到完全阶段，也就是我们所说的手套膜阶段。可以手揉也可以用君焙厨师机揉面。因面粉吸水性不同，请根据实际情况调整牛奶的用量，揉成柔软的面团。这个配方要使用216克汤种，考虑到制作汤种时候的损耗，配方中的比例做出来的汤种差不多够用，如果有剩余也不会很多，将剩余的丢弃即可。

STEP3、面团揉好以后进行基础发酵。盖上保鲜膜，25左右的室温下发酵至2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入以后，拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。如果孔洞回缩，说明发酵不够。如果塌陷，说明发酵过度了哦。

STEP4、发酵后的面团，用手挤压，充分排出空气，使面团重新变小。然后分成6份，揉圆（如果制作一条吐司则分成3份。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。之后就可以整形了。

STEP5、将松弛后的面团擀开，并紧紧的卷起来。卷成圆柱状。

STEP6、将卷好的面团放入450克的吐司盒中。每个吐司盒中放3个面团。进行最后发酵。盖上吐司盒盖子，或者盖上湿布以后，可以不用另外创造发酵湿度，只要保证足够的温度即可。静静等待面团发酵胀大。发酵温度在22-35均可。发酵时间根据温度而不同，可能需要1个半小时-3个小时，以面团发酵到8-9分满为准。

STEP7、发酵后面团，在表面刷一层全蛋液（配方分量外。注意：发酵后面团，用手指轻按会回。如果你面团发酵后失去（按上去会瘪，说明发酵过度了。而如果迟迟都无法发酵至足够高度，可能原因：1、酵母活不够，请选择耐高糖酵母；2、面粉筋度不足，更换面粉品牌；3、揉面程度不够，需要将面团揉至足够程度（手套膜。

STEP8、预热至下火170，将模具放入下层，烘大约40分钟。请根据实际情况调整和时间。好，带隔热手套，趁热脱模，然后放架。大家能注意之前配方都是使180烘，是因为我使不同所致，没有更换，烘。烘40分钟左右，内部透。烘，调低。好。太厚或者太硬，烘。

STEP9、冷却后即可切片（这个吐司很软很软，建议密封过夜后再切片，不然会很难切均匀，或者不切片直接用手撕着吃。北海道牛奶吐司最大的特点，就是如云朵般柔软的口感了！