北海道吐司的做法

STEP1、将中种材料混合在一起，手揉或机器搅打成团不粘手即可，放入盆中盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时。

STEP2、取出冰箱里发好的中种面团，手撕小面团放入搅拌机中，放入蛋白，细砂糖，盐，酵母，用3档中速搅拌。

STEP3、按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆，如没有继续开始观察，直至不粘盆时候放入黄油，开始低速1档混合搅拌均匀后，再用中速搅拌至完全扩展状态。（以面团抱钩不粘盆为宜。）

STEP4、取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟。

STEP5、将发酵好的面团取出排气称重，分成六小份（平均每个160克左右，揉圆后松弛15分钟（建议盖上保鲜膜，避免空气风干。

STEP6、松弛后面团，擀着长椭圆形，然后压薄底边，自上而下卷起来后，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。

STEP7、松弛后面团卷，再一次擀成长椭圆形，自上而下卷起，收口朝下，放入吐司模具中盖上保鲜膜发酵。

STEP8、发酵根据温度差不多需要90分钟至120分钟，以面团发至膜具八分满时即可入烤箱。