戚风蛋糕最好吃的蛋糕的做法

STEP1、蛋清蛋黄分离，蛋清拿去冷冻，这边做蛋黄糊，面糊做好了蛋清也冻的差不多了，蛋黄加砂糖a打撒。

STEP2、抽到这种略微发白状态

STEP3、加入牛奶拌匀再加入玉米油轻轻乳化，有点这个泡沫正常的

STEP4、加入过筛的低筋面粉，Z字手法拌匀到看不见干粉，是可以流动的粘稠的蛋黄糊，因为每个品牌的面粉吸水量不同，有些蛋黄糊的浓稠度也不一样，比如土鸡蛋就很粘稠。这点没有太大关系！真是失败了在调整面粉用量！一般调节面粉的幅度是增减5到10克。

STEP5、蛋液从冷冻室取出，因为时间短蛋白还没有冷冻到冰渣状态，这个时候是可以用的，如果做面糊耽搁时间长点蛋白就会出现冰渣，冰渣在周围一圈薄薄的一层是最好的状态！加入玫瑰盐，如果能磨成粉最好，我的盐颗粒有点大！这个时候记得预热风炉150度！

STEP6、开始打发蛋白，中高速打发到这种有大泡泡有小泡泡的状态，加入砂糖B的三分之一

STEP7、打到这种泡沫很细腻的时候加第二次砂糖

STEP8、打到这种出现纹路了加最后一次砂糖，然后转低速打发

STEP9、低速整理到这种中性偏硬的状态，不能有结块，最后一定要低速，这样出来的蛋白很细腻

STEP10、取盆子边缘的三分之一到四分之一跟蛋黄糊混合，再把剩下的蛋白全部倒进去轻柔的翻拌均匀！

STEP11、拌好的面糊入模具，轻振大气泡。八寸圆模，高度7厘米左右！

STEP12、风炉，140度烘50分钟，转150度10分钟，出炉振模具倒扣，完全凉透脱模！度130，下140，放最下层60分钟。

STEP13、必须满模

STEP14、高度跟模具一致