STEP1、蛋清冷冻到这种上面有一层厚厚的冰渣,可以先把蛋白分离出来拿去冷冻,冷冻的时间里可以先准备别的配料,考虑消泡问题,做溶豆速度一定要很快,提前把油布铺好,花嘴放进裱花袋,打蛋器,风炉都预热好!
STEP2、蛋白粉跟糖粉混合均匀,准备打蛋白用
STEP3、酸奶一定要是这种固体的,越浓稠越好,出来的豆豆毛孔越细腻!国产的花花牛或者老北京老酸奶都是可以的!我这个是进口的,如果有无糖的更好,出来的甜度更低更健康!
STEP4、把酸奶,奶粉,8克淀粉,放在一起用硅胶刮刀使劲碾压无颗粒感,细腻丝滑,粉类可过筛可不过筛,这一步做好放一旁备用,这个时候把冷冻好的蛋白拿出来打发。
STEP5、蛋白加糖粉跟蛋白粉打到这个状态的时候加入3克淀粉,继续打一分钟左右,等到淀粉被吸收了就可以停止了,打发蛋白的步骤我就不详细解说了,跟打发戚风蛋糕的方法一样的!
STEP6、加完淀粉打到这个状态,两只尖尖的短脚,很硬挺,但是不会结块,这个时候的蛋白霜是有亮度的,很细腻!会反光的!注意不要有结块!
STEP7、混匀方法也是跟戚风蛋糕一样,要轻柔,要快,这个蛋白霜含量很大,入口即化,特别酥松。尽量缩短翻拌跟挤花时间,尽可能早的送入烤箱,挤一盘送一盘,千万不要耽搁!要争分夺秒!
STEP8、挤花纯属靠锻炼,你们挤多了都可以挤的美美哒!选择花嘴也看个人喜好。想要花纹立体就选择这种比较深的尺子,不要选太大的。
STEP9、我使用的是风炉,两盘量,预热110度,先用100度10分钟,再转90度70分钟,如果四盘就把70分钟80分钟!等于多加了10分钟!
小时候.每天放学回家时.最开心的事情就是..马路边有一个厕所..厕所的旁边.有一个路边小摊..一个奶奶坐那.一个小炉子.里面炸着这货...会在旁边盯着看.看哪个大一点点.看哪个炸的老一些.能买到自己想要的那个.就好像拥有了全世界的幸运.记得那时..是二毛钱一个!买上2个..边吃边回家..这就是那时的幸福...(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)我是不是暴露了自己小时候穷?(说的好像我现在不穷似的凸^-^凸)酸奶溶豆,也称蛋白溶豆,宝宝溶豆!适合儿童,尤其适合一岁一下宝宝食用。选用进口婴儿奶粉,天然发酵酸奶,低糖,无添加!由于是婴儿食品,我在用料上会特别注意,但是溶豆大部分都是蛋白组成,蛋白是很容易消泡的,怎么样才能做到细腻,又不能添加不健康成份,又可以成功的稳定蛋白霜呢?下面我们就来一起学习吧!注意:配方里面的蛋白粉就是马卡龙那种蛋清粉,蛋白磨成的粉,不是保健品蛋白粉哦!此配方适合90升风炉烤盘两盘量!也可以根据自己的需要增减配方用量!
豆腐,盐酸奶溶豆,也称蛋白溶豆,宝宝溶豆!适合儿童,尤其适合一岁一下宝宝食用。选用进口婴儿奶粉,天然发酵酸奶,低糖,无添加!由于是婴儿食品,我在用料上会特别注意,但是溶豆大部分都是蛋白组成,蛋白是很容易消泡的,怎么样才能做到细腻,又不能添加不健康成份,又可以成功的稳定蛋白霜呢?下面我们就来一起学习吧!注意:配方里面的蛋白粉就是马卡龙那种蛋清粉,蛋白磨成的粉,不是保健品蛋白粉哦!此配方适合90升风炉烤盘两盘量!也可以根据自己的需要增减配方用量!