自制红豆沙的做法

STEP1、红豆500克，用清水泡发一晚上，天气热放冰箱泡发。

STEP2、泡发好的豆子，加盖过豆子5厘米左右煮，最好用电饭锅煮，煮25分钟左右就要把煮的倒出来，上面就是第一次煮的，倒掉不要，不要。不要，如果不注意一部最后直接用，熬出来的豆沙有点苦。

STEP3、倒掉第一次的水，再加水盖过豆子4厘米左右继续煮粥键煮1小时。趁热加入白砂糖，麦芽糖，一部分玉米油搅拌均匀。如果怕太甜也可以前面少一点点，不够后面炒的时候再加

STEP4、把扮好糖，油的豆跟煮豆子的水倒进料理机，注意水不能太少，否则粘性太大机子搅不动，可以分两次搅

STEP5、搅打好的豆沙泥放入不粘锅，继续加玉米油，注意油不要一次全部加入，全程大概分5-6次加。因为炒一段时间就会发现油被豆沙吸收掉了。一开始豆沙里有很多水分，可以中小火一点炒。后面一直用小火。不断翻炒，不要走开。

STEP6、继续炒，大概每10分钟就要加一次油了。这是炒了30分钟左右的状态。明显水分还很多

STEP7、继续加入油炒，油的多少没有特别固定，目的就是不让他粘锅，这是炒了50分钟左右的状态，硬度还是欠点

STEP8、再炒了10分钟，用勺子挖起来看下可以捏团就可以了，冷却之后会比在锅里要稍微硬一点点。不要太干，太干做馅料的时候口感没那么好。我这团炒好的豆沙下面垫了好几层厨房纸，用来吸掉多余的油。

STEP9、冷却之后用保鲜袋装起来，密封冰箱冷藏备用

STEP10、我还做了黑芝麻馅料，方法差不多，但是芝麻馅料的芝麻:煮好的红豆比例可以是6:4，就是生黑芝麻要配一小半煮熟的红豆，而不是全部都用芝麻。其他步骤一样的

STEP11、豆沙可以做各种点心，包子，月饼，蛋黄酥都可以。

STEP12、我一直用的这款麦芽糖，挺纯的