苦瓜炒牛肉的做法

1.苦瓜不用切太薄，否则一炒会很缩水，而且口感没那么好。2.我买的是那种已经腌过的滑牛肉，也切好的了，但回来还得加工一下，有的很大块。这种是滑牛肉，那种没处理过的牛肉也行，自己回来切好，用盐、少许的胡椒腌制一下，再放点生粉会滑一些。3.先将苦瓜单独炒一下，放点盐，把苦瓜的水炒出来，就没有那么苦，炒至断生就行，但如果还是受不了那个苦味的话，就再炒久一些。4.牛肉不要炒老了，变色后放入苦瓜，苦瓜也是熟的，所以再稍微炒一下，调味就好了，炒老了的牛肉会很有韧性，滑牛肉好一些。5.牛肉一咬就断就证明熟了，除了那些有筋的，肉类一般都可以这么试。6.生抽不要放太多，要不然就会上色太重。7.苦瓜也可以切好后先放盐抓一抓，腌出水，然后再用水冲一下，放入干锅中炒干水，也可以去除苦味。但这些处理越多，苦瓜的营养就流失的越多，将以第一个方法就好了，焯水那些就跟别了。8.牛肉尽量切薄一点，快炒嘛！要是实在是切不薄，那就盖一下盖，焖一会儿，确保熟透了。*关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋

• 牛肉 （300克）
• 苦瓜 （一条）
• 姜 （少许）
• 油、盐 （适量）
• 生抽 （少许）