 台湾红烧牛肉面的做法

台湾红烧牛肉面的做法

热菜家常菜台湾红烧牛肉面的做法，台湾红烧牛肉面的家常做法

台湾红烧牛肉面的小提示

高汤加水比例为2:1。蒜不要切。使用白砂糖。

台湾红烧牛肉面的配料

牛骨（1公斤）
牛腱（1斤）
牛脂肪（300克）
洋葱 200克（200克）
胡萝卜（200克）
大蒜（6颗左右）
豆瓣酱
红椒粉
酱油
米酒
盐
糖
卤包（详见简介）

台湾红烧牛肉面的步骤

STEP1、牛骨汆水5分钟后放入另外的大桶清水中熬高汤40分钟到1小时。

台湾红烧牛肉面

STEP2、牛脂肪熬成牛油后，油渣放入高汤锅。

台湾红烧牛肉面

STEP3、牛腱汆水10分钟后，切厚片。

台湾红烧牛肉面

STEP4、牛油把切片后的洋葱炒至变色后加入大蒜，姜片，豆瓣酱，红椒粉炒匀后，加入牛腱，胡萝卜，酱油，米酒，盐，白糖炒2分钟后关火，焖5分钟以上。

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STEP5、把炒好的牛肉放入高汤锅，加入卤包，滚大火后小火焖90分钟。

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STEP6、牛肉捞出后放一点汤汁泡着，高汤可适当加水继续保温。

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STEP7、补充：卤包所有材料清水冲掉灰后放包内。桂皮可以另外放锅里

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1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下用很细的流水冲洗几分钟，然后放在水中浸泡30分钟；中途偶尔换水，亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。 2.把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。 3.烹调时间不能太短，至少应该炒至使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好； 4.治疗贫血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一 5.猪肝常有一种特殊的异味，做出正宗台湾红烧牛肉面的味道。卤包：黑胡椒粒，桂皮，丁香，八角，花椒，甘草，小茴香，山奈