麻辣鲜香水煮牛肉的做法

STEP1、牛肉最好买黄瓜条（牛身上最嫩的部位）或者牛外脊肉。牛肉顶丝切（就是切断纤维）成薄片，越薄越好。

STEP2、腌制牛肉片，这一步很关键，是牛肉为什么能很嫩的原因。牛肉片中放入一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，一勺盐，两勺生粉，2克左右小苏打（不喜欢放小苏打也可不放。用手顺着同一方向搅打。边上准备约70克水（是牛肉重量1/3左右的量，边搅牛肉边放入清水，大概分3次放入。手下不停同向搅肉，直到牛肉吸收了所有水分。

STEP3、这是搅肉手势。

STEP4、吸饱了酱汁的牛肉应该是这样的。放入冰箱冷藏静置15分钟，以便让牛肉和酱汁完全融合。

STEP5、准备素菜底料，可以是黄瓜片，豆芽，黑木耳，喜欢吃的素菜都可洗净切好。（准备素菜的图片忘了拍，这张是煮好的素菜）

STEP6、准备好小料：花椒沫，牛油火锅底料，干辣椒，八角，小葱沫，大葱、姜、蒜切沫。再准备一碗水淀粉。

STEP7、把干辣椒和八角放一点油炒香，炒至褐色盛起凉凉。凉凉后用刀或擀面杖把干辣椒和八角切碎。这是牛肉胡辣味的来源。不喜欢胡辣味，也可只放干辣椒。切碎的干辣椒放一边。牛肉煮好的时候撒在牛肉片上。

STEP8、炒酱汁：起油锅，油热放入大葱沫、姜沫、蒜末炒香，放入牛油火锅底料炒香。加入一勺老抽，一勺料酒。加入一大碗水，烧开，可加鸡精和味精调鲜。尝味，如果过淡，再加入盐。

STEP9、水开后，加入素菜焯一下。

STEP10、素菜捞起放入大碗内。

STEP11、锅内放入牛肉，打散，煮开，就可捞起。注意不要煮的时间太长。煮开就可捞起。

STEP12、把牛肉连同汤汁一起倒入大腕内素菜上。

STEP13、在牛肉上，依次码上干辣椒和八角混合的碎、花椒沫、辣椒面、蒜末、小葱沫。

STEP14、另起油锅，放油，油热徐徐倒在香料上。哦了(--)开吃。