无糖无油全麦面包的做法

STEP1、厨师机搅拌桶内放320g面粉，磕入一个鸡蛋，我用的土鸡蛋，一个大概58g

STEP2、倒入清水，清水鸡蛋总量220g左右，我用的王后T150粗麸全麦粉，不同面粉吸水量不同，大家根据自家面粉对水量进行调整哦！也可以将水替换为牛奶。

STEP3、加入5g酵母粉

STEP4、厨师机1档搅拌成絮状后加入3g盐

STEP5、再调整至2档搅拌到面团光滑柔软的状态（大概6分钟）

STEP6、15g燕麦片揉进面团中，也可以加入葡萄干或者其他任何你喜欢的材料，也可以什么都不加。

STEP7、将面团放到干净的容器内，盖上保鲜膜放入烤箱35度发酵至1.5-2倍大，冬天发酵时间会长一些，我最近两次都是晚上9点左右放进烤箱，定时2小时发酵，然后哄孩子睡觉把自己哄睡着了，然后一觉惊醒发现已经早上6点…冲到厨房一看…面团已经发满了，以为会发酵过度，结果还好。说这么多的意思是，其实大家可以晚上和面，放那里早上起床再整形、二发、烘烤。

STEP8、下面进行二次发酵：发酵好的面团轻揉排气，分为6份，揉圆，或者整理成任何你喜欢的形状，盖上保鲜膜，放进烤箱，烤盘下放一盘热水，35度发酵至1.5倍大，大概耗时40分钟，中途我有替换一次热水。

STEP9、第二次发酵好后的面团触感是很柔软的，感觉像棉花糖，然后撒粉、割包（割包）

STEP10、烤箱预热至185度，面包胚放至烤箱中下层，烘烤20分钟。

STEP11、烤好的面包冷却后可密封放入冰箱冷冻，食用前无需解冻直接放入烤箱220度8分钟左右，外脆内软，我喜欢这个口感。