 清江鱼丸的做法

清江鱼丸的做法

荤菜家常菜清江鱼丸的做法，清江鱼丸的家常做法

因为没有鸡蛋，淀粉比较少鱼肉多，鱼丸比较面，不用怕会煮散，不是外面那种弹力十足的丸子，想要吃弹力大的，可以加两个蛋清，一斤鱼放四两淀粉，同方向搅动十五分钟，在盆里反复摔打，这样的丸子比较弹，用模具也可以冷冻成块，炸成鱼豆腐。

STEP1、葱姜洗净切块，泡水半碗待用。

清江鱼丸

STEP2、清江鱼条是2.7斤（说做鱼丸，店主会剃出骨头，头留着煮汤加料酒点，清汤用来煮鱼丸）带回来自己去皮的，去头和骨头也没少了，斤斤。这种鱼皮很容易去掉，手拿刀斜切鱼，顺着鱼皮刮，两片鱼5分钟就去皮了。

清江鱼丸

STEP3、剃下的鱼肉刀背拍一拍，肉拍松切小块，等待泡好的葱姜水打成鱼绒。

清江鱼丸

STEP4、料理机加入鱼肉块，斟酌用量倒入葱姜水，加适量的盐，选择酱料或者看着打的程度停机，打成稀稀馅料。料理机打的肉碎也容易上劲儿，手工剁有肉粒，孩子吃口感不是很好，喜欢有肉感的就可以手工剁。

清江鱼丸

STEP5、九阳破壁机酱料5分钟打好的鱼绒，倒出来加入淀粉一个方向搅拌大概10分钟左右。冷藏半小时（为了水份收缩，入水好成型。

清江鱼丸

STEP6、白水煮开关火，鱼绒用勺子拨入水中，最后开火，鱼比较容易熟一滚开就可以。可以冷冻起来，随吃随煮。用之前煮的鱼汤过下会更鲜。

清江鱼丸

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