小田鸡抹茶泡芙的做法

STEP1、鸡蛋用量根据大小来，一般55g左右的鸡蛋用2.5个务必用常温的鸡蛋，先可用三个蛋 打散后放在一边备用低筋粉称好过筛备用烤箱预热200℃做好准备工作

STEP2、牛奶、黄油、糖、盐称入奶锅中放在电磁炉或灶上中小火煮至沸腾关火将低粉一次性倒入，用蛋抽搅匀再放到电磁炉或灶上小火边煮边搅拌30秒左右，观察是否有一层膜黏在锅底，有即可停止此时面团是呈大坨大坨状的

STEP3、将面团倒入另一个大盆中鸡蛋液分多次倒入盆中，每次都用蛋抽搅匀后再倒入下一次，前期会比较难搅 以2.5个的鸡蛋量为标准，倒入约两个量的蛋液后需要用刮刀来判断状态，每加一次都要判断一次，用刮刀舀起面糊，面糊掉落后刮刀上留下的面糊呈倒三角状即可，此时不要再加鸡蛋液了 没有过程图，可以搜其他泡芙做法参考一下这个倒三角状

STEP4、将面糊刮入裱花袋，裱花袋剪1公分左右的口子，将面糊挤在铺了油纸的烤盘上挤的时候裱花袋垂直于烤盘，距离烤盘约12公分，挤出的面糊约在5公分左右每一个之间留4、5公分的距离，以免膨胀后黏连在一起手粘水将挤时留下的尖角轻轻压平这一步速度要快，最好在面糊还有余温的时候放入烤箱

STEP5、将烤盘放入预热好的烤箱中180190℃烤25分钟左右温度和时间都是要根据自家烤箱脾气来的一般小烤箱温度会偏高烤20分钟左右后观察一下，如果已经上色则降一点点温度，上色不够则加一点点温度，直到呈偏深的黄色，如封面图中一样的颜色即可关烤箱此时不要急着将泡芙拿出，微微打开烤箱门，用隔热手套或其他东西夹住，留一条缝隙，让泡芙再闷一会，约510分钟左右，泡芙不熟透就会凹底将泡芙拿出，放一边晾凉，不要吹风，否则易干

STEP6、白色代可可脂巧克力隔水融化，用代可可脂是因为它比较好塑形取一部分放一点点粉红色色素，拌匀将两部分融化的巧克力倒到足够大的油纸上，摔打油纸将巧克力平铺开，或者用抹刀刮平，大概12毫米厚夏天放冷冻，冬天放室温使其凝固凝固的时间来制作甘那许，将黑巧与淡奶油称入可微波的碗中，低火3分钟左右，中间拿出来一次搅拌一下，直至巧克力完全融化并顺滑，装入裱花袋，夏天放冷藏，冬天室温备用白色与粉色巧克力融化后用小的圆裱花嘴，分别刻出眼睛与腮红，放一边备用，夏天要放冷藏或冷冻

STEP7、抹茶粉过筛称入将用来打奶油的盆中，倒入牛奶，用茶筅将牛奶与抹茶粉刷匀至没有抹茶颗粒，没有的话用刮刀压拌也可以，效果差一些用淡奶油将茶筅或刮刀上剩余的抹茶酱冲入盆中，不浪费，加入砂糖，全程低速打至8成发，有明显纹路，奶油光泽不糙，装入裱花袋，放冷藏备用尽量用好的抹茶粉，若竹，五十铃这些普通的抹茶粉苦中不会有甘甜的回味，只会觉得略微发涩，色泽也不好

STEP8、泡芙放凉后开始组装一般泡芙顶部都会有一个裂开的纹路，沿着这个纹路将泡芙隔开，但不割断，不过割断也没关系抹茶奶油裱花袋剪一个一公分左右的口子，垂直于泡芙，用力均匀地挤入泡芙体中至挤满并高出底下部分一些，留出放眼睛与画嘴的位置，将上面的帽子盖上将白色与粉色巧克力圆片依次放上，夏天最好用镊子，手温高容易将巧克力融化取出甘那许裱花袋，剪一个很小的口，画上眼珠与嘴最后再在泡芙顶上筛上糖粉（这步可省）tada，小田鸡抹茶泡芙完成啦